Ведущая площадки
Екатерина Шаповалова
автор проекта
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ
Екатерина Шаповалова
автор проекта
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ
ГОЛОСУЙ ЗА КУХНИ
НАРОДОВ РОССИИ
НА ТАВРИДЕ
НАРОДОВ РОССИИ
НА ТАВРИДЕ
Многонациональная команда поваров федерального проекта "Гастрономическая карта России" представляет вкусы Юга России на площадке Гастро.Юг в рамках Фестиваля молодого искусства "Таврида".
25 поваров-творцов со всей России вдохновились Крымом, и с 1 по 3 августа каждый день готовят более 50 блюд и напитков в российских фудтраках "Мобитрак", а также знакомят с кулинарными традициями и гастрономической культурой нашей страны на ежедневных кулинарных мастер-классах.
Пробуем и голосуем в мобильном приложении Гастрономическая карта России за блюда и напитки кухни народов России на площадке Гастро.Юг !
25 поваров-творцов со всей России вдохновились Крымом, и с 1 по 3 августа каждый день готовят более 50 блюд и напитков в российских фудтраках "Мобитрак", а также знакомят с кулинарными традициями и гастрономической культурой нашей страны на ежедневных кулинарных мастер-классах.
Пробуем и голосуем в мобильном приложении Гастрономическая карта России за блюда и напитки кухни народов России на площадке Гастро.Юг !
ФЕСТИВАЛЬ МОЛОДОГО ИСКУССТВА "ТАВРИДА"
ГАСТРО.ЮГ
ГАСТРО.ЮГ
Мобильный фудкорт
кухни народов России
1-3 августа 2025 года
кухни народов России
1-3 августа 2025 года
Русскую кухню из продуктов регионов Юга России на площадке Гастро.Юг представляют Екатерина и Георгий Мун, основатели мобильной кухни «Арктик Мун». Ребята вдохновились Крымом и Тавридой и подготовили уникальные авторские блюда и напитки специально для гостей фестиваля молодого искусства «Таврида». Пробуйте ломти в ЛОМÓТОШНОЙ!
Основатель сети магазинов и производства российских деликатесов, участники фестиваля молодых поваров "Россия на Вкус" на Всемирном фестивале молодежи Данила Козлов и шеф-повар производства Сергей Федосеев вдохновились богатством южных продуктов Крыма.
Мобильную чебуречную-вареничную в пространстве Гастро.Юг на Фестивале молодого искусства «Таврида» представляет династийный повар и основатель производства российской кухни Светлана Бокова и повара - резиденты арт-школы Гастрономия (сезона 2022 года) Арт-кластера "Таврида".
Мобильную буузную в пространстве Гастро.Юг на Фестивале молодого искусства «Таврида» представляет команда сети бурятской кухни «Орда» (Улан-Удэ, Кяхта, Москва): арт-директор Ангараг Чагдуров и повара Эржени Шойдорова и Тамара Хамниганова. Регионы Бурятия и Крым объединены большой историей Великого шелкового пути.
«Я верю в чуду́» и "Горы - наш дом" - говорят в команде сети кухни народов Дагестана «Дагестанская лавка». На фестивале молодого искусства «Таврида» 2025 года дагестанские культовые блюда и специалитеты представляет повар-пекарь Расулова Манфера Фаталиевна и технолог Алексей Куценко.
Южнорусскую донскую кухню в пространстве Гастро.Юг представляет ростовский предприниматель Олег Кучков, бренд-шеф и основатель производства и сети русской кухни «Царь-Курник». Курник - русский пирог куполообразной формы, в котором слои разных начинок разделяются тонкими блинчиками.
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
Кулинарные мастер-классы
кухни народов России
1 августа
Площадка Гастро.Юг
кухни народов России
1 августа
Площадка Гастро.Юг
1 АВГУСТА 16:00 - 16:30
ХАМУР ДОЛМА - ИСПЫТАНИЕ НЕВЕСТ
Юг России – одна из самых этнически разнообразных территорий нашей многонациональной страны. Среди десятков коренных народов Крыма есть малочисленные, чья культурная и языковая сохранность находятся на грани исчезновения. К таким народам относятся караимы – согласно официальным данным по переписи населения в городах Чуфут-Кале, Евпатории и Симферополе их проживает всего на всего 535 человек. Мы хотим организовать совместное с гостями Фестиваля молодого искусства «Таврида» приготовление традиционного блюда караимской кухни хамур-долмы (в переводе с караимского - фаршированное тесто). Эти микро-пельмени с мясом готовили невесты накануне свадьбы, чтобы показать свое мастерство, кружки из теста нарезались обручальным кольцом! Ведущие: бренд-шефы Ольга Белоногова, Юлия Антропова, резиденты арт-школы гастрономии 2022 года Арт-кластера «Таврида» повар Полина Ломакина, династийный повар-кондитер Даша Антропова
1 АВГУСТА 17:00 - 17:30
ДОНСКОЙ КУРНИК
Курник - русский пирог куполообразной формы, в котором слои разных начинок разделяются тонкими блинчиками. Происхождение названия объясняется на Дону так: слово «курник» происходит от названия сельского дома «курень», согласно рецептуре купол пирога венчает небольшое отверстие, откуда «выкуривается» пар, а когда пирог почти готов, в это отверстие вливают бульон, чтобы пропитать всю начинку и сделать курник сочным. Представит рецепт настоящего праздничного донского курника автор проекта и основатель производства «Царь-Курник» из Ростова-на-Дону Олег Кучков. В 2017 году к Чемпионату мира по футболу 2018 года предприниматель-энтузиаст русской кухни Кучков разработал уличную версию курника, которую представил на фестивале «Гастрономической карты России». Теперь символ национальной «домашней» кухни и некогда праздничное свадебное блюдо умещается в одной руке и стал за последние два года символом южно-русской кухни на фудкортах Москвы.
Кулинарные мастер-классы
кухни народов России
2 августа
Площадка Гастро.Юг
кухни народов России
2 августа
Площадка Гастро.Юг
2 АВГУСТА 16:00 - 16:30
ХАМУР ДОЛМА - ИСПЫТАНИЕ НЕВЕСТ
Юг России – одна из самых этнически разнообразных территорий нашей многонациональной страны. Среди десятков коренных народов Крыма есть малочисленные, чья культурная и языковая сохранность находятся на грани исчезновения. К таким народам относятся караимы – согласно официальным данным по переписи населения в городах Чуфут-Кале, Евпатории и Симферополе их проживает всего на всего 535 человек. Мы хотим организовать совместное с гостями Фестиваля молодого искусства «Таврида» приготовление традиционного блюда караимской кухни хамур-долмы (в переводе с караимского - фаршированное тесто). Эти микро-пельмени с мясом готовили невесты накануне свадьбы, чтобы показать свое мастерство, кружки из теста нарезались обручальным кольцом! Ведущие: бренд-шефы Ольга Белоногова, Юлия Антропова, резиденты арт-школы гастрономии 2022 года Арт-кластера «Таврида» повар Полина Ломакина, династийный повар-кондитер Даша Антропова
2 АВГУСТА 17:00 - 17:30
АРБУЗНЫЙ СНЕГ ИЗ КРЫМСКИХ АРБУЗОВ НА ТАВРИДЕ!
Розовый цвет по праву может стать фирменным цветом нашего гастрономического фестивале на Тавриде! Откуда появилась идея лимонада «Арбузный снег» на нашем фестивале? Сасык-Сиваш (или просто Сасык) — мелкое «розовое» озеро на Крымском полуострове площадью 75 кв.метров средней глубины полметра. Здесь с античных времен добывают соль и лечатся грязями. Наиболее яркий окрас водоем приобретает в июле и августе. Сасык-Сиваш становится то розовым, то насыщенно красным из-за водорослей дуналиеллы солоноводной (Dunaliella salina), вырабатывающих много бета-каротина, а также одноклеточные микроорганизмы — археи. «Арбузный снег» в Хибинах, на горнолыжном курорте «Большой Вудъявр» в Мурманской области – это уникальное природное явление, при котором снег приобретает розовый или красноватый оттенок, а также слабый арбузный запах. Это происходит из-за присутствия микроскопических водорослей, которые обитают в снегу. Это явление прозвали в народе «арбузным снегом», и его можно встретить в горах в конце весны – начале лета, когда снег начинает таять.
Основатель сети мобильной кухни из сердца Арктики «Арктик Мун» Катя Мун покажет, как готовится самый охлаждающий напиток Тавриды и расскажет историю лимонада "Арбузный снег".
Основатель сети мобильной кухни из сердца Арктики «Арктик Мун» Катя Мун покажет, как готовится самый охлаждающий напиток Тавриды и расскажет историю лимонада "Арбузный снег".
2 АВГУСТА 17:45 - 18:15
БИБЛИОТЕКА ВКУСОВ ЮГА РОССИИ
Пироги испокон веков считались символом семейного благополучия и достатка. Кулебяка, курник, шаньга, калитка, рыбник, расстегай, перепечи, чуду: в нашей стране проживает больше 190 народов, у каждого из которых в кулинарных традициях - приготовление пирогов. Если представить себе стол из пирогов народов России, он будет многокилометровым. В давние времена пироги относились исключительно к праздничным блюдам, о чем говорит само название угощения: в русском слове «пирог» тот же корень, что и в словах «пир» и «пиршество». Любой праздник не обходился без пышных пирогов на столе, да и сейчас открытые и закрытые пироги и пирожки – неотъемлемая часть нашей культуры. В начинку идут любые продукты, которыми богата российская природа. Как можно показать библиотеку в одном блюде? На площадке Гастро.Юг повара «Гастрономической карты России» покажут как можно попробовать уникальные продукты Крыма, сделав их начинками наших пирогов калиток. Крымские сыры, варенье из крымской розы, инжира, лаванды и айвы и многое другое. И выпекать пироги мы будет в нашей тавридовской мобильной русской печи. Состоится встреча фермеров Юга и поваров Севера, которые в рамках творческой гастро-лаборатории создадут калитки с крымскими фермерскими продуктами «Библиотека вкусов Юга России»: руководитель проекта «Гастрономия» Арт-кластера «Таврида» Татьяна Большакова, автор и основатель Этнокультурного проекта «В Карелии Есть» Ольга Белоногова, основатель и бренд-шеф трактира родной кухни «Теплая речка» Юлия Антропова.
Кулинарные мастер-классы
кухни народов России
3 августа
площадка Гастро.Юг
кухни народов России
3 августа
площадка Гастро.Юг
3 АВГУСТА 14:15 - 14:45
КАША ПО-СУВОРОВСКИ
Президент России Владимир Путин подписал указ о праздновании 300-летия со дня рождения Александра Васильевича Суворова, которое состоится в 2030 году. Суворов действительно интересовался едой, хотя и не был профессиональным поваром. Он придерживался строгой диеты, особенно в постные дни, и уделял внимание качеству продуктов. Его фраза "Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу" отражает его понимание важности питания для физической формы и боеспособности. Он также отдавал предпочтение определенным блюдам, таким как черный чай лучшего качества, и даже давал указания по его приготовлению. Известно, что он любил уху с солеными огурцами, грибные щи и щуку с хреном. Щи да каша – пища наша – это выражение вполне отражало его взгляды на еду. Любил постные щи с кислой капустой и гречневую кашу.
Кашу по-суворовски на площадке Гастро,Юг на Тавриде приготовят резидент арт-школы Гастрономия шеф-повар Михаил Гаврилов, бренд-шеф Иван Антропов и военные повара.
Кашу по-суворовски на площадке Гастро,Юг на Тавриде приготовят резидент арт-школы Гастрономия шеф-повар Михаил Гаврилов, бренд-шеф Иван Антропов и военные повара.
3 АВГУСТА 16:00 - 16:30
ХАМУР ДОЛМА - ИСПЫТАНИЕ НЕВЕСТ
Юг России – одна из самых этнически разнообразных территорий нашей многонациональной страны. Среди десятков коренных народов Крыма есть малочисленные, чья культурная и языковая сохранность находятся на грани исчезновения. К таким народам относятся караимы – согласно официальным данным по переписи населения в городах Чуфут-Кале, Евпатории и Симферополе их проживает всего на всего 535 человек. Мы хотим организовать совместное с гостями Фестиваля молодого искусства «Таврида» приготовление традиционного блюда караимской кухни хамур-долмы (в переводе с караимского - фаршированное тесто). Эти микро-пельмени с мясом готовили невесты накануне свадьбы, чтобы показать свое мастерство, кружки из теста нарезались обручальным кольцом! Ведущие: бренд-шефы Ольга Белоногова, Юлия Антропова, резиденты арт-школы гастрономии 2022 года Арт-кластера «Таврида» повар Полина Ломакина, династийный повар-кондитер Даша Антропова
3 АВГУСТА, 17:00 - 17:30
КУБАНСКИЙ БОРЩ
Борщ без преувеличения готовят в каждой семье в России. Блюдо – культовое, и каждая хозяйка, каждая семья убеждена, что их рецепт – лучший и самый правильный. Для приготовления кубанского борща используется розовая борщевая свекла. Мы долго решали, кто из наших поваров рискнет показать блюдо, которое подвергается самой большой критике в стране по выше указанным причинам. Встречайте самого смелого из поваров-тавридовцев - резидент арт-школы гастрономии 2022 года Арт-кластера «Таврида», шеф-повар Михаил Гаврилов и бренд-шеф Иван Антропов
3 АВГУСТА, 17:45 - 18:15
ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ИЗ КЯХТЫ
Россия – величайшая страна с тысячелетней историей. И в ней особое место занимает небольшой город Кяхта, основанный по указу Петра I. Кяхта, основанная в 1727 году как острог Троицкосавск, является одним из старейших городов России, расположенным на границе с Монголией. Кяхту в XIX веке неофициально называли «Российской столицей чая», «Золотыми воротами России». Великий чайный путь - караванный путь, пролегавший из Азии в Европу в XVI-XIX веках - был важной торговой трассой, по которой чай из Китая доставлялся в Россию и Европу, уступая по объему перевозок лишь Великому Шелковому пути. Кяхта почти полтора столетия являлась главным пунктом русско-китайской торговли, крупнейшим культурным центром Восточной Сибири и центром русского купечества. Указом Президента Владимира Путина через два года в 2027 году мы будем отмечать 300-летие Кяхты. Со времен Великого чайного пути приготовление традиционного бурятского напитка является неотъемлемой частью традиций кочевников-бурят. Носитель культуры сети бурятской кухни «Орда» арт-директор Ангараг Чагдуров представляет чайную церемонию – точную реконструкцию чайных церемоний, которые проводятся в Гостевом доме и кафе «Орда», которые были открыты в 2024 году в славном городе Кяхта – «Чайной столице России».