Главная
Куратор форума "Дикоросы"
Екатерина Шаповалова
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ
НА ФОРУМЕ "ДИКОРОСЫ"
Обязательно настанет день, и мы собьемся со счета, перечисляя места, где можно попробовать русскую кухню и кухню народов России повсюду в нашей стране. Но чтобы этот день настал, мы регулярно собираем на IV Форуме «Дикоросы» в Новосибирске всех предпринимателей, кто уже сегодня открывают кафе и рестораны национальной кухни. Места, которые сразу же становятся туристической достопримечательностью их родных регионов. И все потому, что русская кухня и кухни народов России – это обязательная составляющая путешествий по нашей стране.
Официальный сайт форума
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ПЛОЩАДКА
РУССКАЯ КУХНЯ
КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ

9-12 июля 2026
Улица Ленина, Новосибирск
Мастер-классы, дегустации
ДЕНЬ 1
ДИКОРОСЫ-2026
9 ИЮЛЯ
РУССКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
Невестины блинки: Сибирские блины и Таежный десерт
9 июля 14:30-16:00
ВЛАДИМИР И АНЖЕЛИКА БУРКОВСКИЕ
Основатели ресторанной группы «Рестораны Владимира и Анжелики Бурковских», Новосибирск
ПАВЕЛ КВАСНИКОВ
Шеф-повар кулинарного ателье Владимира и Анжелики Бурковских «Креп», Новосибирск
ДЕНЬ 2
ДИКОРОСЫ-2026
10 ИЮЛЯ
РУССКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
Сибирская кухня в ресторане: строганов из мяса марала с сибирскими дикоросами
10 июля 11:30-12:30
АНДРЕЙ КОРОБКИН
Бренд-шеф отеля "Сосновый бор" Новосибирск
НАТАЛИЯ ПЯТЫХ
Директор основатель компании «Атланта Сервис», Новосибирск
Русская кухня из дальневосточных продуктов: салат из папоротника с неркой, таежный напиток из жимолости с сосновой шишкой
10 июля 13:00-14:00
СВЕТЛАНА БОКОВА
Династийный повар, основатель и бренд-шеф производства дальневосточной кухни «Камчатский дом», Камчатский край
Русская кухня из арктических деликатесов «с собой»: «Набор Полярника» и «Горняцкий тормозок».
Солонина, варёно-копчёная колбаса из ловозерской оленины, сыро-копченая утка, мурманская форель малой соли, сугудай из морского окуня, лимонад Вкус Арктики из брусники, хвойная вода «Ёлки-Иголки», мармелад из морошки с беломорской ламинарией.
10 июля 14:30-15:30
ЕКАТЕРИНА МУН
Основатель сети арктической кухни «Арктик Мун», горнолыжный курорт «Бульшой Вудъявр», Кировск, Мурманская область
«Русское чаепитие» и «постное меню»: разварная алтайская мраморная говядина с соусом из квасного сусла с полбой и брусничным взваром, каша из гречки с папоротником и лесными грибами, оладьи со сметаной и щучьей икрой, алтайский медовый пряник, рогалик с черёмухой, ягодный взвар.
10 июля 16:00-17:00
АНДРЕЙ МЫТНИК
Основатель и бренд-шеф Дома сибирского чаепития, Бийск, Алтайский край
ИРИНА КРИКУНОВА
Управляющий Дома сибирского чаепития, Бийск, Алтайский край
ДЕНЬ 3
ДИКОРОСЫ-2026
11 ИЮЛЯ
РУССКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
Русские холодные супы: ботвинья на кислом ржаном квасе с отварной рыбой
11 июля 11:30-12:00
АЛЕКСАНДР ГОНЧАРОВ
Шеф-повар Сибирского отделения ПАО "Сбербанк", Новосибирск
НАТАЛИЯ ПЯТЫХ
Основатель компании «Атланта Сервис», Новосибирск
Русские холодные супы: традиционное приготовление русских квасов, окрошка на ядреном домашнем квасе с тремя видами мяса
11 июля 12:00-12:30
АНТОН ЕМЕЛЬЯНОВ
Квасовар, основатель Мастерской кваса и сбитня, Новосибирск
Гастрономические практики как основа современного турпродукта: калитки с брусникой, масло сливочное с почками ели, соль с цветами таволги
11 июля 13:00-14:00

ОЛЬГА БЕЛОНОГОВА
Основатель и бренд-шеф Этнокультурного проекта «В Карелии Есть», Петрозаводск, Республика Карелия
«Приготовлено холодом»: строганина, индигирка, сугудай из чира, кёрчех
11 июля 14:30-15:30
НИКОЛАЙ И ВАЛЕРИЯ АТЛАСОВЫ
Бренд-шефы и гастропродюсеры Центра национального гостеприимства «Тыгын Дархан», Якутск, Республика Саха (Якутия)
Учим кулинарный язык России: саламат, холисо, буузы, боовы, бурятский чай
11 июля 16:00-17:00
САЯН ДОРЖИЕВ
Шеф-повар сети бурятской кухни Инны и Дамдина Дашиевых «Орда», Улан-Удэ, Республика Бурятия
ДЕНЬ 3
ДИКОРОСЫ-2026
11 ИЮЛЯ
РУССКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
Русский завтрак в сибирской «Деревеньке»: несладкие сырники с луковой сметаной и салатом из редиса
12 июля 11:00-12:00
НАТАЛЬЯ И ДМИТРИЙ НЕКРЫЛОВЫ
Фермеры и основатели Агротуристического комплекса «Деревенька моя», село Чемское, Новосибирская область
ЮЛИЯ ЛИТВИНЕНКО
Шеф-повар Кафе-трапезной при Агротуристическомком комплексе «Деревенька моя»
Кухня русского субъэтноса чалдонов: грибятница, тюря - квас с холодцом, молочный кисель дрогунок, имбирный пряник с урало- сибирской росписью и крестинскими коврами, свадебные вареные калачи.
12 июля 12:30-13:30
ЮЛИЯ СТАРОДУМОВА
Шеф-повар проекта "Искусство жить в Сибири», Ассоциация чалдонской кухни, Омская область
СОФИЯ КОМАРОВА
Шеф-повар Ассоциации чалдонской кухни, участница проекта «Путешествие Вкуслетье»
Ресторан – туристическая достопримечательность: кружевной хворост с подкопченой неркой и икрой хариуса, марал томленый в мозговой косточке с кашей из папоротника на кедровом молоке, десерт "Черное золото".
12 июля 14:00-15:00
ВЛАДИМИР БРАГИН
Шеф-повар Шахтерского ресторана «Забой», Кемерово
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
Сессия «Русская кухня и кухня народов России – обязательная составляющая туризма: из небытия в коммерциализацию и внедрение на рынке туруслуг»

9 июля 2026
Гостиница «Домина»
Конференц-зал «Земля»
12:30 - 13:30