Северный Кавказ
Россия - многонациональная и многоконфессиональная страна. В нашей стране - более 20 миллионов мусульман. Традиционное блюдо вайнахских народов чеченцев и ингушей жижиг галнаш когда-то появлялось на каждом столе только в большие праздники, например, Курбан-байрам и Ураза-байрам. В наши дни его готовят каждый день, и аналоги этого блюда есть у многих народов северо-кавказских регионов России. Название дословно переводится с чеченского языка как «мясо с галушками»: жижиг — «мясо», а галнаш — «галушки». У каждого села — своя традиция приготовления культового блюда.
Галушки в виде небольших трубочек, "ракушек", овалов или плоских квадратиков готовят из пшеничной или кукурузной муки.
Тесто и мясо готовят отдельно. Галушки варят в мясном бульоне и подаются с разными видами мяса, бульоном и соусами (берам): чесночным, луковым и картофельным. Мясо - халяльное, то есть правильно произведенное и приготовленное с точки зрения мусульманских традиций. Главная ценность, объединяющая кухни народов России - это чистота вкуса натуральных продуктов.