Получить больше информации о продуктах
Оставьте нам свои контакты, и мы расскажем, где приобрести региональные сувениры
Интересующие товары
РЕЦЕПТЫ БЛЮД КУХНИ РЕГИОНОВ РОССИИ
ПЕРВЫЙ ВСЕРОССИЙСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ ОНЛАЙН-МАРАФОН
"РОССИЯ: ВРЕМЯ ВКУСНЫХ ОТКРЫТИЙ!"
14 РЕГИОНОВ-УЧАСТНИКОВ ОТ ВЛАДИВОСТОКА ДО КАЛИНИНГРАДА
12 июня, в рамках Дня России, мультимедийный сервис Okko совместно со Сбербанком и федеральным проектом «Гастрономическая карта России» провели первый всероссийский кулинарный онлайн-марафон. Регионы-участники «Гастрономической карты России» от Владивостока до Калининграда друг за другом приготовили блюда региональной кухни, рассказали о местных продуктах и пригласили совершить кулинарное путешествие по всей стране.
Автор идеи: Екатерина Шаповалова, "Гастрономическая карта России"
Главные герои эфиров из регионов-участников онлайн-марафона: Егор Анисимов (Владивосток), Константин Шестаков (Владивосток), Иннокентий Тарбахов (Якутск), Светлана Трофимова (Якутск), Саян Доржиев (Улан-Удэ), Мария Бадмацыренова (Улан-Удэ), Бато Гонгаев (Улан-Удэ), Виктория Казакова (Екатеринбург), Александр Пастухов (Екатеринбург), Аркадий Пономарев (Екатеринбург), Денис Горшков (Москва), Эльмира Туканова (Екатеринбург), Людмила Зызо (Екатеринбург), Евгений Реймер (Самара), Александр Егоров (Самара), Максим Рулевой (Самара), Артур Абдрашитов (Самара), Екатерина Меркушева (Ижевск), Оксана Перова (Ижевск), Юлия Железняк (Ижевск), Елена Рудницкая (Ижевск), Хадижат Мовлатова (Грозный), Догмара Исакова (Грозный), Владимир Шкляров (Санкт-Петербург), Вадим Скляров (Санкт-Петербург), Надежда Уланова (пос. Голубино), Арина Уланова (пос. Голубино), Светлана Корницкая (Архангельск), Светлана Козейко (Мурманск), Юлия Жукова (Мурманск), Андрей Зуев (Калининград), Анастасия Куцевич (Калининград), Андрей Ермак (Калининград), Максим Артюхов (Ростов-на-Дону), Алексей Убик (Ростов-на-Дону), Татьяна Горяйнова (Ростов-на-Дону), Сергей Альшевский (с.Абрау-Дюрсо), Екатерина Поварова (Горно-Алтайск), Юлия Фоминых (Горно-Алтайск), Александр Чумакаев (Горно-Алтайск), Данил Мелехов (Горно-Алтайск)
ПРИМОРСКИЙ КРАЙ
ЕГОР АНИСИМОВ
Бренд-шеф ресторана ZUMA
Владивосток
БЛЮДО: "СОТО СОТО"
Маринованные в авторском соусе от Егора Анисимова морепродукты (фаланга краба, кальмар, гребешки, мидии, креветки, мини-осьминоги)
Рецепт
Ингредиенты: для маринада (160 г): масло оливковое рафинированное 300 г, хендаши 3 г, соль морская 2 г, перец чёрный молотый 0,5 г, тобаско чипотле 20 г, соус соевый 15 г, ворчестер 20 г, сок имбиря 10 г, петрушка листовая свежая (листья мелко порубленные) 5 г, тимьян (листья) 0,5 г, сок апельсина св/в 10 г, сок лимона св/в 10 г ; продукты для маринования: гребешок охлажденный – 80 г, креветка тигровая 21/25 очищенная 80 г, кальмар филе 60 г, щупальца кальмара 70 г, краб фаланга 50 г, мини-осьминоги отварные 26 г, мидии черные в раковине 70 г, лайм 0,5 шт.
Порядок приготовления: для маринада – смешать все компоненты до растворения соли. Кальмар филе нарезаем кольцами, смешиваем с остальными морепродуктами и заливаем маринадом – оставляем на 3 часа под пленкой в холодильнике. Далее хорошо раскаляем сковороду и выкладываем морепродукты вместе с маринадом на сковороду и жарим, периодически помешивая, до готовности. Откидываем на сито – что бы удалить излишки маринада. Выкладываем на тарелку – подаем с половинкой лайма. Перед употреблением рекомендуется выдавить сок лайма на морепродукты.
РЕСПУБЛИКА САХА (ЯКУТИЯ)
ИННОКЕНТИЙ ТАРБАХОВ
бренд-шеф ресторана «Тыгын Дархан»
БЛЮДО: ЯКУТСКИЕ ПИРОЖКИ САНДАЛЫ
Рецепт
Тесто: 450 мл кефира , ¼ чашка воды, 2 яйца, 1 кг муки, щепотка соли, 0,5 ч.л. пищевой соды
Начинка: 700 г фарша жеребятины (можно добавить 200 г сала жеребятины), 1 головка репчатого лука, соль/перец по вкусу.
Порядок приготовления
Смешать все ингредиенты для теста, хорошо перемешать и всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и оставить отдохнуть на 30 минут. Жеребятину и сало пропустить через мясорубку (или мелко порубить), нашинковать лук, посолить, поперчить, перемешать. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать каждый шарик, положить начинку и соединить края, приминая пальцами, чтобы получился красивый узор на краях пирожков. Обжарить на большом количестве масла с двух сторон. Подавать горячими с домашней сметаной.
РЕСПУБЛИКА БУРЯТИЯ
САЯН ДОРЖИЕВ
шеф-повар ресторана ORDA
Улан-Удэ
БЛЮДО: БУУЗЫ
Рецепт
Ингридиенты: мука пшеничная 500 г, говядина или баранина 500 г, говяжий жир 30-50 г, лук - 1 головка, вода 300 мл, яйцо куриное - 1 шт., соль - 2 чайные ложки, перец черный молотый - 1 щепотка.
Порядок приготовления: для начала готовим мясо. Итак, сначала мелко-мелко его режем. Режем только ножом! Также мелко режем говяжий жир и лук. Добавляем соль, перец и немного воды. Всё перемешиваем и оставляем в сторону. Теперь приготовим тесто. Оно не должно быть совсем мягким и не слишком твердым, чтобы было удобно лепить. В чашку высыпаем муку, заливаем яйцо и немного воды. По вкусу добавляем соль. Месить тесто нужно руками до тех пор пока оно не станет мягким и одновременно упругим. Когда тесто готово, отщипываем от него небольшие куски и раскатываем скалкой, чтобы получились тонкие лепешки, диаметром до 8 см. В эти куски теста ложим готовое нарезанное мясо с луком и жиром, примерно 1 столовую ложку. И начинаем защипывать буузу по кругу. Идеально когда получается сделать ровно 33 защипа. Когда буузы слеплены, ставим их в буузницу или пароварку на 15-20 минут. К буузам идеально подходит любой острый салат и насыщенный плиточный зеленый чай с молоком!
СВЕРДЛОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
АЛЕКСАНДР ПАСТУХОВ
Шеф-повар ресторана "ЛяРонд", «Атриум Палас Отель»
Екатеринбург
БЛЮДО: СВЕКОЛЬНЫЕ УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОЛЕНИНОЙ И ДРУГИЕ ПЕЛЬМЕНИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ
Рецепт
Тесто свекольное на 1кг: мука 700 г, сок свеклы 150 г, вода 50 г, яйцо 2 шт, соль 10 г
Смешиваем все жидкие ингредиенты и соль. Постепенно добавляем в муку замешиваем тесто.
Фарш из оленины: оленина 700 г, лук пассерованый 150 г, масло сливочное 50 г, бульон из оленя 100 г, молоко 50 г, соль/перец по вкусу.

Тесто классическое пельменное: мука 650 г, яйцо 2 шт., кипяток 150 г, соль 10 г, растительное масло 100 г. Все перемешиваем, в конце добавляем постепенно кипяток. Замешиваем тесто. Убираем в холод на 20 мин.
Фарш "уральский": говядина 300 г, свинина 300 г, баранина 200 г, пассерованый лук 200 г, вода 100 г, соль/перец по вкусу. Все измельчаем на мясорубке, перемешиваем.
Фарш из щуки с тёртым картофелем: Филе щуки 650 г, взбитые белки яйца 100 г, картофель отварной до полуготовности 200 г, вода 50 г.
Фарш из чёрной редьки: редька 700 г, капуста белокочанная 300 г, лук репчатый 100 г, сало обжаренное 60 г, соль/перец по вкусу.
САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ
ЕВГЕНИЙ РЕЙМЕР
Ресторатор, основатель ресторанного холдинга Milimon Family
АЛЕКСАНДР ЕГОРОВ
Шеф-повар, ресторанный холдинг Milimon Family
Самара
Блюдо на открытом огне: УХА ИЗ ВОЛЖСКОЙ РЫБЫ
Рецепт
Потребуется: rотелок на 10 л, деревенская курица или петух 1 шт., лук репчатый 3 головки, пшено 300 г, картофель 2 кг, филе судака 1 кг, филе осетра 1 кг, стерлядь потрошёная 1,5 кг, укроп 1 большой пучок, водка 100 г, томаты 300 г, соль - по вкусу, чёрный перец горошком 10 шт.
Порядок приготовления
В котелок закладываем подготовленную потрошеную птицу, наливаем воду, так чтобы он был полон, доводим до кипения , снимаем пену, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне 1,5 - 2 часа. Вынимаем отварную птицу (ее, кстати, можно потом использовать для приготовления например салата или разделав на куски обжарить на сливочном масле с чесноком и подавать как отдельно блюдо). В кипящий бульон добавляем репчатый лук нарезанный мелким кубиком, пшено и крупно нарезанный картофель. Даём нашему бульону закипеть, уменьшаем огонь и варим наши ингредиенты 20 минут. Судака и осетрину нарезам крупными кусками по 50-70 г. У стерляди срезаем костные наросты и нарезаем ее толщиной 2 см. Доводим наш бульон до кипения и закладываем в него рыбу. Как только бульон снова закипит, убавляем огонь до минимума и варим уху ещё 10 минут. Добавляем в уху нарезанный кубиком помидор, рубленую зелень укропа, горошки чёрного перца, при необходимости досаливаем. Даём ухе немного настояться и по традиции наливаем в неё рюмку водки и тушим в ней небольшой уголёк из нашего костра.
УДМУРТСКАЯ РЕСПУБЛИКА
ЕКАТЕРИНА МЕРКУШЕВА
совладелица этнокомплекса «Бобровая Долина»
Ижевск
ОКСАНА ПЕРОВА
хозяйка пасеки «Пасека Юньга»
БЛЮДО: УДМУРТСКИЕ ПЕРЕПЕЧИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ⠀
Рецепт
Ингредиенты на 10 перепечей
Тесто: вода 300 г, мука ржаная 350 г, мука пшеничная 350г, масло растительное 100 г. Начинка: лук зеленый 250 г, лук репчатый (пассерованный) 50 г, молоко 100 мл, яйцо 100 г, соль 50 г, специи по вкусу.
Способ приготовления
В воду добавить растительное масло, соль, муку и замесить густое тесто. Дать тесту отдохнуть 10-15 мин. Из готового теста формируем шарики. Раскатываем лепешку диаметром приблизительно 8 см. Защипываем борта. Смешиваем мелкопорезанный зеленый лук, пассерованный лук, яйцо, молоко, соль , специи. Можно добавить любую другую зелень. Разливаем массу по корзиночкам. Ставим в печь/ Выпекаем до загустения яичной массы.
ЧЕЧЕНСКАЯ РЕСПУБЛИКА
ХАДИЖАТ МОВЛАТОВА
Президент Гильдии шеф-поваров Северного Кавказа
Бренд-шеф ресторана ресторан отеля «Грозный Сити», Грозный
БЛЮДО: ЖИЖИГ-ГАЛНАШ С СУШЕНЫМ МЯСОМ
Рецепт
Ингредиенты: мясо сушеное, мука пшеничная, мука кукурузная, вода, соль, яйца для теста. Для соуса: чеснок, лук репчатый, масло сливочное, соль, чёрный перец.
Мясо отварить. В бульон ничего не добавлять кроме соли.
Тесто для галушек: вода тёплая 500 мл, яйцо 2 шт., соль 1 ч.л., мука 600 г.
Муку просеять в глубокой емкости. Сделать углубление и туда ввести воду, соль и яйца. Замесить крутое тесто и переложить на рабочую поверхность. Обильно посыпать мукой и месить, пока тесто не станет эластичным. Готовим два вида соуса. Чеснок пропустить через пресс для чеснока и залить готовым бульоном. Посолить и поперчить по вкусу. Второй соус: лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить бульон и ввести кукурузную муку, постоянно помешивая венчиком, до состояния не плотной каши. Добавить соль и чабрец.
АРХАНГЕЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ
НАДЕЖДА УЛАНОВА
«Хозяюшка» в лесном отеле «Голубино»
Поселок Голубино
Пинежский район
БЛЮДО: ШАНЬГИ
Рецепт
Шаньги наливные ("Пинежские")
Ингредиенты: 1 л молока (теплое 30-40 градусов С), 7 г соли, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 2 яйца, мука пшеничная или ржано-пшеничная, 50 г масла сливочного, 100 г сметаны.
Порядок приготовления: в теплое молоко добавляем соль, сахар, 2 яйца, дрожжи. Размешиваем до однородной консистенции. Засыпаем просеянную через сито муку до образования консистенции похожей на сметану. Вымешиваем тесто. После этого добавляем растопленное сливочное масло. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Затем раскладываем по формочкам – шанежницам. Ставим на расстойку на 10-15 минут. Поднявшиеся шаньги сверху смазываем 1 ст. ложкой сметаны по всей поверхности и ставим в разогретую до 16-180 градусов «русскую печку» на 20 минут.
Готовые шаньги смазываем растопленным сливочным маслом. Подаем со сливками или топленым маслом.
МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ
СВЕТЛАНА КОЗЕЙКО
Шеф-повар арктической кухни
Бренд-шеф ресторанного холдинга «Ресторанный синдикат»
Мурманск
БЛЮДО "МОРЕ – СУША": СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ С МУРМАНСКИМ ГРЕБЕШКОМ, ИКРОЙ МОРСКОГО ЕЖА, СВЕКОЛЬНО-ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ С МАСЛОМ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ЧЕРЕМШИ
Рецепт
Ингредиенты: филе оленя окорок 220 гр, гребешки 60 гр, икра 2 ежей.
Порядок приготовления: мясо оленя обжариваем на углях. Гребешки обжариваем на сливочном масле. Мармелад из красного лука: лук красный репчатый 200 гр, сахар 50, соль 5 гр, масло растит 50 мл, бальзамический уксус 15 мл, вино красное сухое 20 мл, соевый соус 30 мл. Лур нарезать мелким кубиком и потушить с расти маслом и добавить остальные ингредиенты. Масло из щавеля и черемши: щавель 100гр, черемша 30 гр, растит масло 100 мл, пармезан 30 гр, кедровый орех 20 гр, соль 5 гр, сахар 20 гр. Все ингредиенты пробить блендером.
РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
МАКСИМ АРТЮХОВ
Шеф-повар "Бутик-отеля 39"
Ростов-на-Дону
БЛЮДО: ЗАКУСКА - ЩУЧЬЯ ИКРА С ДОНСКИМ МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты: икра щуки 125 г, масло подсолнечное нерафинированное 40 г, лук зелёный 15-20 г. Зеленый лук порезать, всё ингредиенты перемешать и подавать с маслом сливочным и гренками из черного хлеба.
БЛЮДО: САЛАТ С ДОНСКИМИ РАКАМИ
Ингредиенты: раки отварные 7 штук, огурец свежий 80 г, сегменты укропа 15 г, картофель молодой отварной 80 г, икра щучья 35 г. Заправка: сметана 20 г, томаты свежие очищенные 50 г, масло подсолнечное нерафинированное 15 г, укроп рубленый 5 г. Раки очистить шейки и смешать с картофелем и сегментами укропа. Огурец нарезать вдоль тонкими слайсами, всё перемешать и добавить заправку перед подачей украсить икрой. Заправка: помидоры натереть на терке, все ингредиенты смешать.
РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ
ЮЛИЯ ФОМИНЫХ
Бренд-шеф ресторана "Типография"
Президент Ассоциации хранителей этнокультурного и гастрономического наследия народов Горного Алтая
Горно-Алтайск
БЛЮДО КОРЕННЫХ НАРОДОВ ГОРНОГО АЛТАЯ: ЭТ КЫЗЫТКАН ТАШ
(алт.яз. мясо - каленный камень)
Рецепт
Ингредиенты для приготовления Эт Кызыткан Таш из баранины: молодой баран (ребра, задние ноги) 10 кг, лук репчатый 8-10 шт., соль/перец - по вкусу, остальные овощи - по желанию (в оригинальном рецепте овощей не было) - капуста белокочанная 1 средний кочан, картофель 10 штук, морковь 4 штуки, перец болгарский 8 штук, помидор 8 штук, вода 1,5 литра. Необходимый инвентарь: казан, камни речные 16 штук (величиной с гусиное яйцо).
Особенность этого блюда - это готовка с помощью раскаленных камней - так готовили наши предки. Готовят Эт Кызыткан Таш в казане на костре, в большом количестве, на компанию.
Порядок приготовления: баранину разделываем строго по суставам (не нарушая целостность кости), хорошо промываем. Овощи моем. Капусту режем на четыре части. Лук чистим и режем на четвертинки. Морковь крупными кусками, произвольно. Перец и помидоры пополам. Камни тщательно промываем в проточной воде. Разводим огонь, раскаляем камни до красна. Мясо и горячие камни закладываются в чугунный казан, вперемешку с овощами, добавляются соль, перец.
Добавляем в казан небольшое количество воды, закрываем крышкой и ставим на огонь. Оставляем томиться на 3 часа. Едят Эт Кызыткан Таш руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Камни протирают и раздают гостям - наши предки считали, что эти прогретые в огне камни облегчают боль в суставах.
КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ
СЕРГЕЙ АЛЬШЕВСКИЙ
Бренд-шеф Центра туризма «Абрау-Дюрсо»
с. Абрау-Дюрсо
БЛЮДО: ЧЕБУРЕКИ С ЮЖНОЙ АДЖИКОЙ
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ
в онлайн-кампании #TRAVELTOMORROW
Всемирной туристкой организации при ООН (UNWTO)
РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Гастрономические сувениры из регионов России