На Всемирном фестивале молодёжи будет организовано гастропространство, в котором каждый желающий сможет попробовать многонациональную кухню нашей страны. 2 марта на этой площадке пройдет Фестиваль молодых поваров «Гастрономическая карта России», который соберет на одной площадке авторов гастрономических проектов со всей страны — от Владивостока до Калининграда.

Более 150 поваров организуют кулинарные мастер-классы и дегустации блюд кухни народов России и познакомят участников ВФМ–2024 с их культурой и традициями. Ключевым событием Фестиваля станет гастрокультурное представление «Главный стол России». Мероприятие объединит 320 представителей всех регионов России — глав регионов, известных региональных поваров и участников ВФМ–2024. Гости Фестиваля сядут за единый стол, протяженность которого составляет более 100 метров. Он отразит не только гастрономическое многонациональное наследие нашей страны, но и культурную идентичность и самобытность каждого региона-участника.

Дегустация блюд будет продолжаться до самого вечера. Участники ВФМ–2024 смогут бесплатно попробовать еду регионов России в исполнении молодых поваров. За один день будет приготовлено больше 10 тысяч порций — от всемирно известных блюд русской кухни до еды малочисленных коренных народов.

«В 2018 году команда молодых поваров «Гастрономической карты России» провела первый фестиваль российской региональной кухни именно в Сочи во время Чемпионата мира по футболу. Спустя 5 лет, на Всемирном фестивале молодёжи мы снова принимаем гостей со всего мира и проведем наш 50-ый Фестиваль! Кулинарные традиции и национальная кухня — это самый быстрый и первоочередной способ познакомиться с культурой страны, интернациональный язык общения. В день открытия, 2 марта, в одном месте за одним столом мы соберем 89 регионов России. Уникальная возможность за один день познакомиться с кухнями народов, проживающих в нашей многонациональной стране. И выучить новый язык — кулинарный язык России», — рассказала автор проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.

Участники Фестиваля не только смогут попробовать блюда российской региональной кухни, но и узнать больше о многонациональной гастрономической культуре в просветительском лектории «Учим кулинарный язык России». Ведущие отечественные повара и производители, историки русской кухни расскажут об особенностях и уникальности блюд и проведут кулинарные мастер-классы.

Проект реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Справочно:

Всемирный фестиваль молодёжи пройдет в марте 2024 года в соответствии с Указом Президента России Владимира Путина в целях развития международного молодёжного сотрудничества. На первом заседании Организационного комитета под председательством первого заместителя руководителя Администрации Президента РФ Сергея Кириенко принято решение провести Фестиваль на федеральной территории «Сириус».

В ВФМ-2024 примут участие 20 тысяч молодых лидеров в сфере образования, науки, международного сотрудничества, культуры, волонтёрства и благотворительности, спорта, бизнеса, медиа и др., включая 10 тысяч иностранных участников. Впервые в истории фестивального движения возможность принять участие в мероприятии получат подростки от 14 до 17 лет — 500 из России и 500 из-за рубежа.

Организатором Всемирного фестиваля молодёжи выступает Федеральное агентство по делам молодёжи (Росмолодёжь), оператор ВФМ-2024 — Дирекция Всемирного фестиваля молодёжи.

КОНТАКТЫ ДЛЯ СМИ:
Яна Корчик, руководитель пресс-службы Всемирного фестиваля молодёжи,
+7 (922) 886-77-48, press@fest2024.com

4 ноября в рамках международной выставки-форума «Россия» состоялось открытие нового павильона на ВДНХ - Дома Российской Кухни. Правительство Москвы, ресторатор Алексей Васильчук и проект Екатерины Шаповаловой Гастрономическая карта России представили новый гастрономический фудхолл, который возрождает богатые кулинарные традиции России и собирает в одном месте гастрономические достижения регионов нашей страны. На протяжении всего периода выставки с 4 ноября по 12 апреля 2024 года новый павильон станет центральной площадкой Фестиваля «Россия – территория вкуса», где пройдет больше 100 гастрономических мероприятий.

«Дом Российской Кухни» – это 15 корнеров российской региональной кухни «От Петропавловска-Камчатского до Калининграда», сцена с регулярными кулинарными мастер-классами и дегустациями «библиотека вкусов России», традиционные сладости, гастрономические сувениры, российское вино, русские национальные напитки и фестивальная атмосфера.


Сайт Дома Российской Кухни https://drkmall.ru

5 и 6 августа в Центре социальных проектов «Вторая школа» состоялось мероприятие, посвященное арктической кухне. В течение двух дней представители ресторанов Мурманской области работали над блюдами, которыми порадуют гостей фестиваля Gastro Industry Fest 27 августа.

— Gastro Industry Fest — это полноценный событийный продукт Мурманской области, который обрел свое лицо. На этот фестиваль уже обращают внимание и приезжают в качестве участников звезды арктической кухни из Мурманска и других городов региона. Меню фудкорта составлено так, чтобы семья с детьми могла провести на фестивале целый день, знакомясь с арктической кухней: от завтрака до ужина. Для местных предпринимателей фестивали стали отдельным направлением работы, к которому серьезно готовятся, а для многих индустриальная тема — это часть семейной истории, — говорит Екатерина Шаповалова, руководитель и автор проекта «Гастрономическая карта России».

В этом году к команде Лаборатории присоединились рестораны Мурманска. Среди участников: "Берлога" (Никель); мобильный проект Mr Black (Заполярный); кафе "Аляска" (Заполярный); Кафе-лавка "Морошка" (Мурманск); кофейня "КофеОК" (Заполярный); кафе "Пельмень Хаус" (Мурманск).

С приветственным словом выступили Наталия Сидорина, заместитель директора АНО «Центр социальных проектов Печенгского района «Вторая школа», и Денис Мальцев, заместитель начальника отдела продвижения и маркетинга Комитета по туризму Мурманской области. В ходе выступлений они выразили признание рестораторам за проделанную работу и пожелали успехов в подготовке к фестивалю.


Организатор Gastro Industry Fest – АНО «Центр социальных проектов Печенгского района «Вторая школа». Проект реализуется при поддержке компании «Норникель» и Администрации Печенгского муниципального округа.

Подробнее https://tourism.gov-murman.ru/news/493395/

День Военно-Морского флота во Владивостоке будут отмечать два дня – 29 и 30 июля. На набережной Спортивной гавани состоится первый фестиваль портовых городов России «Пять морей, три океана». Организаторами фестиваля выступают Приморское отделение Российского союза туриндустрии и Агентство по туризму Приморского края при поддержке Туристско-информационного центра Приморья, проекта «Гастрономическая карта России» и Тихоокеанского флота Российской Федерации. Ведущая и автор идеи фестиваля – Екатерина Шаповалова.

Организаторы соберут на фестивальной площадке известных рестораторов и шеф-поваров, кто в разные годы служил на флоте. Герои фестиваля поделятся воспоминаниями и службе на флоте, представят и проведут дегустации блюд и продуктов своих родных морских регионов – дальневосточной, балтийской, черноморской и арктической кухонь.

«Владивосток – форпост России на Тихом океане. Именно здесь базируется Тихоокеанский флот страны. Служба на боевых кораблях — это ответственность, взаимовыручка и дисциплина. Героев нашего фестиваля объединяет не только опыт службы на флоте. Это рестораторы и шеф-повара, перед которыми не стоял выбор, в каком кулинарном направлении работать – российская региональная кухня и жизнь и работа на море. С особенностями морских кухонь России герои фестиваля и познакомят горожан и гостей дальневосточной столицы 29 и 30 июля в рамках фестиваля «Пять морей, три океана», - прокомментировала предстоящее событие директор Туристско-информационного центра Приморского края Ольга Гуревич.

Города-участники фестиваля – это крупнейшие портовые города Российской Федерации, среди которых Владивосток, Находка, Новороссийск, Мурманск, Калининград, Севастополь, Санкт-Петербург, Астрахань и др.

Среди участников фестиваля ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров (Москва), бренд-шеф Центра туризма «Абрау-Дюрсо» Сергей Альшевский (Новороссийск), шеф-повар ресторана «Строганина» Евгений Носков (Калининград), шеф-повар ресторана RUSKI Александр Волков-Медведев (Москва), владелец и бренд-шеф рестобара «Ягельsky» в Полярных зорях Алексей Ермаков (Мурманск). Гастрономические представления стартуют в день открытия фестиваля 29 июля в 14:00, окончание программы - 30 июля в 20:00.

Дальневосточная кухня будет представлена на фестивальном фудкорте постоянными участниками уличных гастрономических фестивалей и лучшими шеф-поварами Владивостока: сеть кафе для автомобилистов «Кофемашина» (бренд-шеф Илья Степанов, шеф-бариста Кирилл Щукин), сеть ресторанов «Токио», рестораны – туристические достопримечательности Владивостока ZUMA (бренд-шеф Егор Анисимов, су-шеф Иван Осипенко) и «Миллионка» (шеф-повар Александр Казакевич), старейший ресторан Владивостока «Ностальгия» (владелица Юнна Резаева), ресторан «Ракушка», сеть кафе Галины и Татьяны Ким «Сестры Ким», Морская ферма Гребенниковых, пироговые Натальи и Владимира Лаевских, «Пекарня Мишеля», «Супра», сеть «Пян-Се», «Виноваты Звезды», «Аквамарин» и постоянный участник фестивалей «Гастрономической карты России» «Камчатский дом» Светланы Боковой. Участник и партнер кулинарной программы фестиваля – приморская группа компаний «Русский краб».


«Я хочу познакомить всех жителей и гостей Владивостока с особой категорией профессиональных поваров-патриотов русской кухни, для кого преемственность поколений, знание корней и кулинарных традиций – это норма жизни и главная ценность. Так случилось, что в нашей стране среди 185 тысяч предприятий питания меньше 1% специализируются на российской кухне. Цель каждого нашего уличного фестиваля – увеличить этот процент, показать продовольственные достижения наших регионов, кулинарно-гастрономические достижения наших региональных рестораторов и шеф-поваров. Состояние нашей национальной идентичности – это вопрос государственной важности.», - рассказала об идее фестиваля автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России Екатерина Шаповалова.

Миссия фестиваля – формирование ежегодного туристического мероприятия в рамках празднования дня ВФМ России, призванного познакомить гостей с гастрономическими особенностями морских регионов России, местной кухней и кухней коренных народов, региональными продуктами, которые являются важнейшей составляющей туристической привлекательности морских регионов России.

Подробнее: https://visit-primorye.ru/news/v-den-vmf-vo-vladivostoke-gostey-prazdnika-poznakomyat-s-kukhney-morskikh-regionov-rossii

Около 30 участников и меню «От Арктики до Дальнего Востока» будут представлены в рамках VIII Арктического фестиваля «Териберка», который состоится 15–16 июля в Мурманской области в рамках плана председательства России в Арктическом совете. Оператор мероприятий — Фонд Росконгресс.

Среди участников – шеф-повара и рестораторы из Приморья и Камчатки: рестораны-туристические достопримечательности Владивостока Zuma и «Миллионка», крупнейшая сеть автокофеен «Кофемашина», проект «Сестры Ким», а также «Камчатский дом». Мурманскую область представят лучшие мобильные и ресторанные проекты арктической кухни. 29 участников фестиваля заявили рекордное количество блюд и напитков – более 500, среди них как хиты, так и гастрономические премьеры.

Гостям фестиваля будут доступны арктические блюда из оленины, лосятины, трески, палтуса, мурманского лосося, северной креветки, арктического и дальневосточного морского гребешка и других морепродуктов Баренцева и Белого моря, с добавлением ягеля, морошки, брусники, черники с Кольского полуострова, с таежным лимонником из Приморского края, блюда поморской кухни и напитки со «вкусом Арктики». Соорганизатором гастрономической площадки выступает федеральный проект «Гастрономическая карта России».

«Это уже 42-й по счету фестиваль команды проекта «Гастрономическая карта России». В нашей стране более 185 тысяч предприятий питания, среди них меньше 1% специализируются на российской кухне. Такие мероприятия – это возможность проектирования нашего будущего. Благодаря гастрофестивалям у нас есть возможность изменить это процентное соотношение. В течение двух фестивальных дней 99% участников будут предлагать нашу арктическую кухню. Мы покажем гостям коллекцию лучших блюд, созданных за четыре года, будет много новинок и сюрпризов», — рассказала автор гастрономической концепции фестиваля, автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Организаторами фестиваля «Териберка» являются Министерство Российской Федерации по развитию Дальнего Востока и Арктики, Комитет по туризму Мурманской области при содействии Фонда Росконгресс, администрации Кольского района, АНО «Мурманконгресс», АНО «Туристский информационный центр Мурманской области» и федерального проекта «Гастрономическая карта России».

Подробнее: https://roscongress.org/news/teriberka-festival-chefs-to-present-over-500-dishes-and-beverages-with-from-the-arctic-to-the-far-ea/

С 1 по 2 июля 2023 года в сердце Русского Севера Архангельске состоится гастрономический фестиваль "Еда поморская и заморская", который пройдет в рамках Фестиваля новой культуры "Белый июнь".

В этом году уличный Фестиваль объединит 21 участника, готовых представить уличные варианты блюд северной кухни. На площади перед драматическим театром будет организован фудкорт, где гостей ждут конкурсы, кулинарные мастер-классы и дегустации блюд и напитков. В программе также заявлена «Проектно-учебная лаборатория», на которой эксперты и шеф-повара проведут мастер-классы для гостей фестиваля, а также обучающий курс для ранее зарегистрировавшихся участников.


Куратором и ведущей уличного Фестиваля и Лаборатории выступит автор и руководитель всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. «Концепция всех наших фестивалей «рестораны выходят на улицу». Большинство участников фестиваля (18 из 21) представят в Архангельске меню русской кухни и несколько ресторанов и кафе – популярные не нуждающиеся в рекламе «заморские» интернациональные концепции еды. В нашей повседневной жизни процентное соотношение иное: по данным Федерации рестораторов и отельеров в России более 185 тысяч предприятий питания, и согласно исследованиям в рамках проекта «Гастрономической карты России» среди них меньше 1% специализируются на российской кухне. Я вам ответственно заявляю, что на сегодня невозможно составить ресторанный рейтинг по специализации «российская региональная кухня», потому что мы не наберем для сравнения достаточное количество равнозначных объектов ни в одной категории предприятий питания. Каждый фестиваль собирает энтузиастов, так называемый креативный класс поваров и рестораторов региона, чтобы познакомить местных жителей с родной кухней. Каждый фестиваль – это возможность увеличить этот позорный один процент,» - прокомментировала Екатерина Шаповалова предстоящий фестиваль.

В дни фестиваля участники представят различные вариации блюд и напитков на тему «северной кухни» от шеф-поваров: окрошка с арктическим гольцом, треска моченая с крапивным маслом, рыбники, жаркое из оленины, калитки и шаньги, колоб беломорский, поморские щи из квашеной капусты, кулебяки с треской, палтусом и зубаткой, кофе «по-мезенски», мороженое «елка-кедр» и хвойный раф. Среди участников фестиваля – команда «Гастрономической карты России» - шеф-повара арктической кухни из Мурманской области, дальневосточной кухни из Камчатского края. Блюда из нерки и камчатской черемши, чипсы из ягеля,

В период фестиваля в ряде ресторанов Архангельска можно попробовать вариации блюд и напитков на тему «поморской кухни».

Время работы фестивальной площадки:
1 июля с 11:00 до 20:00 (или до последнего гостя)
2 июля с 11:00 до 20:00 (или до последнего гостя)
Вход на Фестиваль - свободный.

Мероприятие пройдет в рамках реализации Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» при поддержке Министерства экономического развития Российской Федерации, Правительства Архангельской области, организатор Фестиваля - Центр развития туризма и культуры Архангельской области.

В арт-кластере «Таврида» в рамках заезда «Только в России» подвели итоги арт-школы гастрономии. Повара, кондитеры и рестораторы со всей страны на протяжении недели писали гастрономический код России.

Арт-школа гастрономии в рамках образовательного заезда «Только в России» объединила рестораторов, поваров, кондитеров и технологов, заинтересованных в российской национальной кухне. На протяжении недели участники на площадке арт-кластера «Таврида» посещали лекции от именитых рестораторов, принимали участие в мастер-классах талантливых шеф-поваров и дегустировали гастрономические достопримечательности народов России. Вся программа арт-школы направлена на патриотическую миссию — найти тот самый гастрономический культурный код России и узнать, какой же всё-таки вкус у нашей страны.

Одной из ключевых программ, с которой стартовало обучение для участников арт-школы — это Школа дегустаторов, в рамках которой участники под руководством экспертов протестировали свой сенсорный аппарат с помощью инновационной разработки Института общественного питания Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук.

«Дегустация — это основополагающая часть работы в кулинарном искусстве. Наши молодые специалисты должны не просто угадывать запахи и вкусы, а должны создавать образцы вкуса блюд русской кухни. Речь идет в первую очередь о креативном классе поваров России, они должны разбираться во всей палитре вкусов и должны сформулировать, что же такое — вкус кухонь народов России. Сегодня очень популярны такие направления, как арктическая кухня, дальневосточная кухня, балтийская, черноморская кухня, сибирская и уральская — это, прежде всего, вкус наших российских дикоросов. Наши участники должны обладать этими навыками, чтобы сочетать ингредиенты и создавать уникальные блюда, придавать оригинальный вкус привычным блюдам», — рассказала куратор арт-школы гастрономии, автор и создатель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Не менее важным, но еще более вкусным форматом, который был подготовлен молодыми поварами арт-школы для всех участников заезда «Только в России» — это Большой русский завтрак. Эксперты арт-школы поделились, что на сегодняшний день в России нет ни одной школы русской кухни: ни государственной, ни коммерческой, а среди 180 тысяч российских предприятий питания меньше 1 % специализируются на русской кухне и кухне народов России. Строго говоря, «русский завтрак» — не только долгожданный, но и необходимый формат в заведениях общественного питания страны, так как именно такие гастрономические предложения помогут осознать и сформулировать национальную идентичность, которая и станет основой сферы гостеприимства в Российской Федерации.

Фееричным завершением арт-школы стал Первый учебный гастрономический фестиваль «Гастрономическая карта России на Таврида.АРТ». Оленина, царь-курник, солянка с барабулей, дальневосточная кукумария и нерка, чипсы из ягеля, морошковый лимонад и медовик — эти и другие российские изыски приготовили молодые гастрономы со всей страны. Участникам заезда «Только в России» удалось совершить настоящее путешествие и попробовать Россию на вкус. «Мы должны через еду чувствовать себя в России, в регионах страны, и знакомиться через еду с историей, с культурой, отображать через еду нашу национальную идентичность!» — прокомментировала Екатерина Шаповалова.

12 июня на площадке стадиона Газпром Арена в Санкт-Петербурге пройдет широкое празднование Дня России. В одном месте соберутся тысячи людей, чтобы провести выходной день с семьями и близкими людьми, принять участие в развлекательной программе, посмотреть грандиозное шоу на главной сцене и приобщиться к истории, культуре, ценностям и традициям России.

Мероприятие посетит команда шеф-поваров Всероссийского проекта Екатерины Шаповаловой «Гастрономическая карта России». Проект знакомит гостей с гастрономическими особенностями разных уголков страны от Калининграда до Владивостока. Это 37-ой по счету фестиваль с момента старта программы во время Чемпионата мира по футболу в 2018 году.

В рамках фестиваля герои «Гастрономической карты России» представят в 20 фестивальных домах регионов России: кабардино-балкарские хычины, осетинские пироги, бурятские буузы, якутские специалитеты, строганину, беляши с крабом, русские блины и пироги, дагестанскую лавку с чуду и кюрзе, татарские эчпочмаки, классические питерские десерты и шоколад, белевская пастила. Гости фестиваля познакомятся с такими направлениями российской региональной кухни как арктическая кухня, балтийская кухня, южнорусская кухня новых территорий России.

Время работы фестивального фудкорта с 12:00 до 20:00.

Масштабное празднование Дня России пройдет под эгидой ПАО Газпром. На главной сцене Газпром Арены выступят талантливые артисты и блогеры Ольга Краснова, Дава, Егор Шип, Анет Сай, Сергей Лазарев, Амирчик, Женя Ершов, Саша Стоун, OWEEK, Меджикул, Градусы. Пространство Газпром Арены будет поделено на несколько тематических зон, среди которых Yappy-парк, мультиспортивный фестиваль с участием команды «Наше дело», вертикальный забег по лестнице Лахта Центра, фестиваль еды «Гастрономическая карта России», а также отдельная зона шоу «Вызов». Список знаковых событий пополнится прыжком Сергея Бойцова с парашютом с башни Лахта Центра.

Вход на мероприятие свободный. Официальный сайт: https://день-россии.рф

15 мая 2023 года стартует новый культурно-гастрономический проект «Русский завтрак». Его инициатор — лидер по производству молока в России компания «ЭкоНива». Инициатива реализуется совместно с федеральной мультиформатной сетью «Лента» и Всероссийским проектом «Гастрономическая карта России». В качестве автора концепции проекта организаторы пригласили Екатерину Шаповалову, автора-методиста и руководителя Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России». В ходе проекта «Русский завтрак» 20 героев, среди которых шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов, разработают 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов. Каждые 2 месяца шеф-повара отмеченных гидом «Гастрономическая карта России» ресторанов из Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и Юга России будут работать с молочными продуктами для создания популярных блюд в своей интерпретации. В программе проекта — кулинарные мастер-классы для покупателей в магазинах «Лента», расположенных в регионах-участниках, а также публикация всех рецептов и интересных фактов о героях проекта на сайте «Русский завтрак»: http://russkiyzavtrak.ru/.

Гостями фестиваля «Сила цвета» на горнолыжном курорте «Большой Вудъявр» (г. Кировск, Мурманская область) стали 10 тысяч человек. Фестиваль состоялся 6–7 мая в рамках плана мероприятий председательства России в Арктическом совете в 2021–2023 гг., оператором которых выступает Фонд Росконгресс. Главной целью проведения фестиваля стала популяризация арктического туризма.

Хедлайнерами музыкальной части фестиваля стали Ольга Серябкина, Моя Мишель и Dj Clubkilla. Выступлениями на главной сцене «Силы цвета» также отметились и региональные звезды, среди которых DJ Deep Touch, DJ Silinsky, DJ Tanitsoy, DJ Gabur и DJ No Izi, а также кавер-группа Naveka Band.

В рамках гастрономической части фестиваля были представлены девять ресторанов и гастрономических проектов из Мурманской области и Карелии: «Териберский берег», владельцы Юлия и Сергей Биксалеевы (с/п Териберка), конгресс-отель «Меридиан», бренд-шеф Максим Галецкий (Мурманск), «Яельsky», владелец и шеф-повар Алексей Ермаков (Полярные зори), «ВКарелииЕсть», владелица и бренд-шеф Ольга Белоногова (Петрозаводск, Республика Карелия), мобильная арктическая кухня «Вкус Арктики – Mr Black», основатели Андрей и Ольга Чернышевы (Заполярный), «Пельмень Хаус», бренд-шеф Ксения Поташева (Мурманск) и «Вкус Арктики – Френдшеф» Екатерины и Георгия Мун (Кировск). Посетители фудкорта «Вкус Арктики» познакомились с блюдами арктической кухни в формате уличной еды. За два дня гости попробовали 5200 порций арктических блюд и 3300 порций напитков. Мероприятие прошло под патронажем проекта «Гастрономическая карта России» с участием руководителя проекта Екатерины Шаповаловой.

Кроме того, на площадке MURMANSK.TRAVEL Market гости смогли поучаствовать в экскурсиях в сопровождении лучших гидов туркластера «Хибины», в мастер-классах, приобрести эксклюзивные сувениры, а также бесплатно отправить открытку по России. Всего гости фестиваля отправили 6500 открыток.

Организаторы Фестиваля «Сила Цвета» — Министерство Российской Федерации по развитию Дальнего Востока и Арктики, Комитет по туризму Мурманской области, Администрация города Кировска, компания «ФосАгро» и АНО «Агентство по развитию туризма и предпринимательства города Кировска» при поддержке проектов «Гастрономическая карта России» и «Серебряное ожерелье России», а также АНО «Туристский информационный центр Мурманской области».

Горнолыжный курорт «Большой Вудъявр» — самый высокогорный курорт Северо-Запада России — находится в черте города Кировск. Он расположен на Южном и Северном склонах горы Айкуайвенчорр и включает в себя трассы любого уровня сложности. «Большой Вудъявр» входит в список лучших горнолыжных курортов России, а в 2022 году одержал победу в номинации «Лучший в России горнолыжный курорт Северо-Западного федерального округа» Национальной премии «Горы России». Работать он продолжает даже в июне.

Россия является председательствующей страной в Арктическом совете в 2021-2023 гг. Сквозной приоритет председательства — обеспечение ответственного управления в интересах устойчивого развития Арктики. Комплексная программа российского председательства направлена на продвижение сотрудничества для повышения благосостояния и качества жизни населения Арктики, включая коренные народы Севера, его адаптации к последствиям изменения климата, сохранение арктического биоразнообразия и уникальных экосистем, обеспечение социально-экономического развития, поиск решений в области глобальной энергетической и транспортной безопасности, продвижение научного сотрудничества в высоких широтах и укрепление арктического сотрудничества.

В период с 12 по 13 апреля 2023 года в новой Гастростудии и учебном центре «Жарче» (г. Абакан) состоялась Проектно-учебная лаборатория сибирской кухни «Вкус Хакасии», которая собрала лучших отельеров, рестораторов, шеф-поваров и представителей сферы туризма и гостеприимства Республики Хакасия. Автор-методист и ведущая лаборатории – Екатерина Шаповалова. Основными организаторами мероприятия выступили: Правительство Республики Хакасия, Министерство экономического развития Республики Хакасия, федеральный проект «Гастрономическая карта России».

Участники прошли обучающие интенсивы, профессиональные практикумы, по итогам которых было представлено более 250 наименований сибирских продуктов, напитков и блюд русской и хакасской кухни.

участия предприятий питания в крупнейших всероссийских гастрономических фестивалях и мероприятиях. Соглашение важно для продвижения республики как региона с сибирской и национальной кухней. В планах Правительства еспублики Хакасия проведение первого регионального гастрономического фестиваля «Вкус Хакасии». В рамках мероприятий проектно-учебной лаборатории Министерством экономического развития Республики Хакасия было подписано Соглашение о сотрудничестве с «Гастрономической картой России».

Фото Гастрономическая карта России https://vk.com/album602466338_292600084

Смакушка, жареха и воложи -этим названиям блюд поморской кухни уже более 500 лет. Попробовать традиционную гастрономию жителей Белого и Баренцевых морей и научиться готовить по старинным рецептам можно на фестивале «Я,Я Кемска волость!», который пройдет на севере Карелии в городе Кемь с 3 марта по 5 марта 2023 года. Специальный гость фестиваля: Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель Всероссийского проекта "Гастрономическая карта России". Здесь на одной площадке соберутся шеф-повара известных ресторанов и исследователи северорусских традиций из Карелии, Мурманской и Архангельской областей, поморские-хозяйки «Большухи», которые поделятся с гостями фестиваля своими семейными рецептами. Суп рыбака, корюшка горячего копчения, судак и сиг особого посола, блюда из оленины, селедка-беломорка, колобы картофельные, согревающий кеж из брусники и морошечники — все самое вкусное из локальных продуктов приготовили для гостей фестиваля участники площадки «Поморская кухня». Украсит фестиваль конкурс народных костюмов «Поморская краса», творческие мастер-классы от местных мастериц, поморские зимние забавы на свежем воздухе, выступление музыкальных коллективов. Организаторы фестиваля Анна и Дмитрий Петровы приглашают азартных рыбаков на состязание по рыбной ловле на льду Белого моря. «И обязательно зайдите на ярмарку, где можно приобрести вкусные сувениры от местных производителей и сувениры карельских ремесленников» - советует Анна. Фестиваль проводится при поддержке Министерства экономического развития и промышленности Республики Карелия, Корпорации по развитию Республики Карелия, Управления по туризму Республики Карелия, Туристско-информационного центра Республики Карелия.
Что ели поморы, живущие морем, программа и участники фестиваля - подробности на официальной странице ВКонтакте: https://vk.com/yayakemskavolost

С 1 по 15 июля пройдет Пятый фестиваль дальневосточной кухни «На Гребне!», который поддержат десятки ресторанов по всей России. Крупнейший ресторанный фестиваль региональной кухни в стране впервые состоялся в 2018 году: тогда его участниками стали 30 ресторанов из 8 городов. В 2021 году цифры заметно изменились: «На Гребне!» объединил уже более 100 проектов из 30 городов. В 2022 году к Фестивалю присоединились 165 ресторанов из 35 городов России. В 2022 году программа Фестиваля «На Гребне!» будет расширена: 2-3 июля на центральной площади Владивостока пройдет уличный Фестиваль Гребешка.

Фестиваль проходит при информационной поддержке Федерального агентства по туризму, Правительства Приморского края, Туристко-информационного центра Приморского края (Visit Primorye) и федерального проекта «Гастрономическая карта России».

Главным хитом фестиваля по традиции станет приморский гребешок — настоящий деликатес, туристическая достопримечательность и визитная карточка Дальневосточной кухни, любимый морепродукт всех жителей и гостей региона. Основным поставщиком гребешка для фестиваля «На Гребне!» стала семейная ферма Василия Гребенникова, расположенная в живописной бухте Воевода в Хасанском районе Приморского края.

Основные цели фестиваля — продвижение гастрономического туризма в России, привлечение новых гостей в рестораны, повышение профессионального уровня поваров и доступности региональной кухни, развитие культуры потребления российского регионального продукта.

Рестораны-участники предложат три авторских блюда из гребешка по фиксированной цене. Среди городов, которые принимают фестиваль — Владивосток, Екатеринбург, Ижевск, Калининград, Красноярск, Москва, Новосибирск, Хабаровск, Петропавловск-Камчатский, Ростов-на-Дону, Санкт-Петербург, Сочи, Ялта, Ярославль и многие другие.

Организаторами уличного Фестиваля Гребешка стали Туристско-информационный центр Приморского края (Visit Primorye) и паназиатский ресторан «Zuma». 2-3 июля на главной площади столицы Дальнего Востока развернется гастропространство под открытым небом, где рестораны Владивостока Zuma, Torro Grill, Ogonёk, Rakushka, «Южане», кофейня «Пена дней» представят блюда дальневосточной кухни в формате уличной еды, в том числе из гребешка. В программе Фестиваля: дегустации четырёх видов плова, Дальневосточной ухи и супа Том Ям с гребешками, мастер-класс и лекция бренд-шефа ресторана Zuma Егора Анисимова «Дальневосточный гребешок», соревнования по открыванию на скорость гребешка с участием главы Владивостока Константина Шестакова и шеф-поваров Фестиваля. Одежду с символикой фестиваля представит дизайнер Людмила Горанская.

Начало развлекательной программы на центральной площади Владивостока – 12:00. А в 22:00 в небо взлетит праздничный фейерверк. После фейерверка праздник продолжится клубной программой от диджеев и вокалистов города и фаер-шоу.

«Гастрономический и событийный туризм - два больших направления, которые могут разнообразить отдых гостей региона. А когда эти два направления объединяются, то получаются действительно уникальные мероприятия на Дальнем Востоке, которые подогревают интерес к дальневосточной кухне. Уличный фестиваль гребешка станет точкой притяжения не только горожан, но и туристов. На дегустациях от лучших шеф-поваров можно будет познакомиться с дальневосточной кухней», - Ольга Гуревич, Директор Туристско-информационного центра Приморского края.

«В 2022 году Фестиваль «На Гребне!» «выйдет» за пределы ресторанов - на улицу. Проведение массовых музыкально-гастрономических фестивалей играет важную роль в популяризации такого направления российской региональной кухни как дальневосточная кухня, внедрения его в туристическую инфраструктуру. Сегодня невозможно себе представить туристический имидж Приморья, идентичность Дальнего Востока без дальневосточных морепродуктов и местных шеф-поваров. Мы с вами свидетели зарождения уникального кулинарного направления как результата объединения культурных традиций России и стран Азии, кулинарных техник русской и азиатской кухонь», - Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России».

5 и 6 июля, в ресторане Zuma состоятся два специальных гастрономических события, на которых будет готовить команда московского ресторана перуанской кухни OLLUCO Вирхилио Мартинеса. Звезда нового поколения перуанских поваров Мартинес показывает пример, как повар с мощной национальной идентичностью, используя современные кулинарные техники и региональные продукты, может сделать кухню своей родной страны популярной во всем мире. Вирхилио подготовил специальный сет, посвященный природным ресурсам нашей планеты и осознанному потреблению.

Автор идеи и организатор Фестиваля
ZUMA — крупнейший паназиатский ресторан на Дальнем Востоке, который занимает 33 место в рейтинге лучших ресторанов страны по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT. Обладатель премии «Лучший региональный ресторан 2017 по версии GQ и ежегодный обладатель трёх звезд 2017/2021 за винную карту независимой премии RWA (Russian Wine Awards).

Участники Фестиваля
Список ресторанов-участников: https://scallopfest.ru/2022/

С 16 по 18 июня прошел завершающий модуль гастро-трека для рестораторов Мончегорска - лаборатория «Гастрономической карты России». С 2022 года в Мончегорске реализуется план мероприятий по росту туристического потока, включающий работы по развитию туристического сектора и созданию туристического кластера региона. В мае был запущен аудит гастрономических точек города, с которого стартовала разработка фестивального меню города, а также блюд арктической кухни для всех сегментов туристической инфраструктуры.
Проект является родоначальником системы сертификации гастротуризма в России, повышает статус региональной кухни и привлекательности региона в федеральном масштабе.
Мероприятие прошло под руководством Екатерины Шаповаловой - бессменного методиста и руководителя проекта, которая выбрала лучших участников в гастрономическую карту.

В лаборатории приняли участие:
«Purpur coffee», основатель Алена Домничева
Кафе «Металлург», шеф-повар Дмитрий Кудимов и управляющий Сергей Коновалов
Ресторан «ИСМО», основатели Олег и Наталья Мазия
«Пицца Фабрика Мончегорск», владелец Леонид Бондарев
Санаторий-профилакторий «Кольский», управляющий Виктория Мурашкина
Мобильный проект Steel Felger

В Мончегорске проект реализуется в рамках фестивальной программы зонтичного бренда Imandra Fest, куда входят ГАРАЖАНЕ, Imandra Viking Fest.
Организатор лаборатории: АНО "Агентство развития Мончегорска", при информационной поддержке Комитета по туризму Мурманской области.

В рамках цикла фестивалей Правительства Москвы «Московские Сезоны» и празднования Дня России, на Фестивале путешествий по России «Подорожник» собрались больше 100 шеф-поваров, рестораторов и авторов гастрономических проектов из регионов от Дальнего Востока до Арктики.

«На площадке проекта «Гастрономическая карта России» за три дня фестиваля гости суммарно попробовали больше 5,5 тонн блюд российской региональной кухни 2 тысячи литров напитков – это 36 400 порций региональных напитков и еды из продуктов, доставленных со всей России от Дальнего Востока до Арктики и с берегов Дона до Балтийского моря. Нужно признать, что собрать гастрономическую площадку с участием лидеров проектов со всей России без поддержки организаторов фестиваля, наших партнеров – невозможно. Но нам всем, и российским региональным предпринимателям, и нашим гостям – москвичам и гостям столицы – очень нужны такие содержательные информационные фестивали. Потому что все, что нам удалось показать за эти три дня – это яркая, но небольшая часть того культурного богатства, с которым россиянам предстоит познакомиться в путешествиях по нашей огромной стране, – подвела итоги фестиваля автор и руководитель «Гастрономической карты России» Екатерина Шаповалова.

Самые популярные блюда Фестиваля, которые лично представили авторы и владельцы региональных гастрономических проектов на фудкорте «Гастрономическая карта России»: рязанский биточек с еловым соусом, мобильная русская кухня «Сова», Рязанская область; курники Олега Кучкова, «Царь-Курник», Ростовская область; пироги Вадима Бордюга, «Линдфорс», Санкт-Петербург; калачи Кирилла Крынжина, «Калачи-Москвичи», Москва; бурятские буузы и черемуховый десерт холисо от Инны и Дамдина Дашиевых «Орда», Республика Бурятия; горячий ломоть с балтийской сельдью и корюшка с соусом из диких ягод; Балтийская кухня шеф-повара Бориса Борисенко, Ленинградская область; балкарские хычины от Фатимы и Мадины Деккушевой, «Хочу Хычин», Республика Кабардино-Балкария; осетинские пироги от семейной пекарни Сослана, Альбины и Асланбека Хугаевых «АССА» Республика Северная Осетия – Алания; костромские калачи и руколепные пельмени с лосятиной и волжским судаком от Елены Маринко, «Сытый Бурый», Костромская область; картофельные драники с мясным хлебом, мобильная русская кухня Максима Рыбакова и Виктора Тайца «Смородина», Владимирская область-Москва. Дальневосточные и северные деликатесы представили Данила Козлов «Азбука Севера», Республика Саха (Якутия) и

Светлана Бокова, «Камчатский дом», Камчатская область, варенье из сибирских дикоросов Олеси Ушаковой, «Вкус Тайги»; чайные традиции представили Чайный дом СУГРЕВЪ, Москва
и сеть чайных клубов «Мойчай.ру», Москва; традиционные русские сладости - Белевская пастила, Белевская пастильная мануфактура, Тульская область и Лавка сладостей ручной работы из Суздаля, «Дымов-Керамика», Владимирская область.

Одной из самых популярных площадок Фестиваля стал шатер кулинарных мастер-классов автора «Гастрономической карты России» Екатерины Шаповаловой «Библиотека вкусов России». 15 мастер-классов посетили больше 1000 гостей и узнали и попробовали больше 200 блюд и уникальных гастрономических сувениров со всей России.

Мастера кулинарного искусства со всей России готовили блюда с историей:
Рязанский калинник, Дмитрий Кирилин, основатель Кафе «Графин» и Наталья Васильева, шеф-кондитер Кафе «Графин», Рязанская область; Анковский пирог, сотрудники Музея-усадьбы Л. Н. Толстого «Ясная Поляна», Тульская область; Кулебяка с волжским судаком и щавелем, Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, Москва; калачи с начинками и мороженое из щавеля с ленивым печеньем из крапивы, Михаил Лукашонок, шеф-повар ресторана «Марк и Лев», Тульская область; корзиночка со слабосоленой нельмой и маринованной черемшой, Артем Артюх, шеф-повар ресторана «Марк и Лев», Тобольск, Тюменская область; Кухня народов Севера: строганина, сугудай, индигирка, Николай Атласов, со-владелец и шеф-повар Этно-комплекса «Усадьба Атласовых», Якутск, Республика Саха (Якутия); Муксун на кедровой доске, Данила Козлов, владелец компании «Азбука Севера» и Сергей Гордеев, бренд-шеф «Азбука Севера», Москва; Белевская Пастила, Павел Семерня, со-владелец семейного производства «Белевская Пастильная мануфактура», Тульская область; Чайная карта России от сети клубов «Мойчай.ру»; Вкусы Урала: косуля с уральскими грушами и рябиной, кролик с кремом из пастернака, медведь с калеными яйцами, облепиховый бисквит с еловой глазурью, Николай Семенов, шеф-повар первого ресторана уральской кухни «Зверобой», Екатеринбург, Свердловская область; русские закуски из огурца редиса и картофеля «с секретом», Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана «Ново», Нижний Новгород; Вкус Карелии: карельская калитка с морошкой, традиционный карельский десерт брусничный мусс, Ольга Белоногова, основатель и бренд-шеф Музея и Ресторана «В Карелии Есть», Петрозаводск, Республика Карелия; Вкусы Костромы. Костромская четверговая соль и другие вкусы Костромской земли, Елена Маринко, президент Ассоциации кулинаров Костромской области, Костромская область; Десерт «Павлова», Юлия Харитонова, шеф-кондитер, школатье, основатель кондитерской JKPatisserie, дважды участник международного конкурса по кондитерскому искусству в Париже Mondial Des Arts Sucrés, сертифицированный дегустатор по шоколаду и какао ITTCC.

В выставке «Гастрономический сувенир России» приняли участие: гастросувениры «Алтай Традиция», Алтайский край; наборы шоколада «Русская гастрономическая коллекция» Ольги Яровиковой, Amazing Cacao, Санкт-Петербург; варенье из сибирских дикоросов от Олеси Ушаковой, «Вкус Тайги», Красноярск», сибирский мармелад и кедровый орех в шоколаде от Эко-фабрики «Этника», Ханты-Мансийск; кедровый орех чищенный от «Регион-К», Кондинский район, конфеты ручной работы с югорскими дикоросами, «Центр-Сибирь», Нижневартовск, ХМАО-Югра; Музей русских национальных напитков «Дворцовый завод», Гаврилов-Посад, Ивановская область; огуречное варенье от фермерского ресторана «Огурец», Суздаль; «пастила-пластинка Оксаны Перовой, «Пасека Юньга», Удмуртская республика; сладости ручной работы от «Дымов Керамика», Суздаль, Владимирская область; гастрономические сувениры из Костромы от Елены Маринко, Кострома; чипсы из ягеля от Алексея Ермакова, основатель и шеф-повар рестобара «Ягельsky», Полярные Зори, Мурманская область; Костромская черная четверговая соль; наборы чая от Чайного дома «Сугревъ» и «Мойчай.ру»; белевская пастила, «Белевская пастильная мануфактура»; соусы из северной ягоды от компании «Кольский край», Мурманская область; сыровяленая оленина, производство «Рейндир», с. Ловозеро, Мурманская область и многие другие

Информационные партнеры проекта «Гастрономическая карта России» на фестивале «Подорожник»: Федеральное агентство по туризму, Министерство иностранных дел Российской Федерации.

9 июня 2022 года в Доме приемов МИД России состоялась презентация иллюстрированной подарочной книги «Рецепты гостеприимства» для глав дипломатических представительств с супругами. Книга была создана по инициативе и при поддержке Главного управления по обслуживанию дипломатического корпуса при МИД России (ГлавУпДК при МИД России) совместно с проектом «Гастрономическая карта России». Издание приурочено к 100-летнему юбилею ГлавУпДК, который отмечался в 2021 году. Автор книги — автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Двуязычная книга (на русском и английском языках) представляет российские гастрономические традиции, кухню многочисленных народов России от Арктики до Дальнего Востока. Она рассказывает о самых знаменитых и талантливых российских шеф-поварах, завоевавших признание в России и за ее пределами, а также знакомит читателей с кулинарными достижениями и историей филиалов ГлавУпДК: Комплекса отдыха «Завидово», Московского загородного клуба «Москоу Кантри Клаб», Дома приемов МИД России, Культурного центра ГлавУпДК.

Издание не имеет аналогов: впервые под одной обложкой собраны воспоминания выдающихся советских и российских поваров, которые принимали непосредственное участие в исторических событиях на самом высоком уровне. Здесь собраны неизвестные широкой аудитории фотографии из архивов ГлавУпДК при МИД России, Музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна», Фонда «Абрау-Дюрсо», ТАСС. Книга познакомит читателей с удивительными историями гостеприимства, блюдами кухонь народов России, развеет многие устойчивые стереотипы о России.

Среди героев книги шеф-повара, олицетворяющие эпоху возрождения великой русской кухни. Их рестораны — настоящие туристические и гастрономические достопримечательности нашей страны: шеф-повара «мишленовских» ресторанов Владимир Мухин и Андрей Шмаков, мэтры русской кухни Андрей Махов и Максим Тарусин, повар «самого высокого ресторана Европы» с 9-тонной русской печью Александр Волков-Медведев, мастера санкт-петербургской школы повара-изобретатели Игорь Гришечкин и Зиннят Акбашев, а также «кремлевские повара»: человек-эпоха Виктор Беляев и одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса, основатель первого в России ресторана «высокой кухни» Игорь Бухаров.

Столетний юбилей «посольства гостеприимства» ГлавУпДК при МИД России собрал за одним столом поваров-знатоков «гастрономической дипломатии»: основоположника сибирской кухни Владимира Бурковского, бессменного бренд-шефа старейшего в России Винного дома «Абрау-Дюрсо» Сергея Альшевского, самого известного повара Дальнего Востока Егора Анисимова, первого в стране повара арктической кухни Светлану Козейко, исследователя русской кухни основателя единственного в России и в мире Музея Российских национальных напитков «Дворцовый завод» Игоря Кехтера, самого титулованного кондитера России Елена Шрамко и кондитера, который представляет Россию на всех международных конкурсах Юлию Харитонову.

Буузы и пельняни, хинкал, бахух и метух, курут и чок чок, строганина, сугудай, медвежья лапа, осетинские пироги, оладьи с ягелем, перепечи, кулебяки, калитки, сосьвинская сельдь — в книге собраны рецепты и истории блюд и напитков, а также уникальные продукты коренных народов России.

В презентации приняли участие лучшие представители региональной кухни: основатели ресторанов бурятской кухни Инна и Дамдин Дашиевы, бренд-шеф Этно-комплекса «Усадьба Атласовых» Николай Атласов, основатель и бренд-шеф Музея и Ресторана «В Карелии Есть» Ольга Белоногова, председатель Союза производителей «Продукт Алании» Руслан Цагараев, президент Ассоциации поваров Дагестана Кумсият Мирзаева, научный сотрудник этнографического музея под открытым небом Торум Маа Дарья Кунина.

Книга иллюстрирована редкими архивными фотографиями из фондов Главного управления по обслуживанию дипломатического корпуса при МИД России, фотографиями из экспедиций и с гастрономических фестивалей «Гастрономическая карта России», начиная с Чемпионата мира по футболу в 2018 году. Эксклюзивные съемки были бы невозможны без поддержки властей регионов, государственных музеев. Например, при поддержке Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга родились кадры в Тронном зале Екатерининского дворца и Музее Фаберже. Культовые блюда российской национальной кухни запечатлены в роскошных залах особняков ГлавУпДК при МИД и Дома приемов МИД на Спиридоновке, «Анковский пирог» семьи Льва Толстого в гостиной мемориального дома писателя в Ясной Поляне. Гастрономический образ России невозможен без предметов и посуды традиционных русских художественных промыслов, в книге представлены: «Гжель», великоустюжское чернение по серебру «Северная чернь», коллекции посуды «Императорского фарфорового завода», предметы искусства дагестанских гончаров Балхарская керамика.

Многовековые традиции гостеприимства народов России, так же, как и новейшие достижения отечественного гастрономического искусства, составляющие неотъемлемую часть культурного наследия нашей страны, стали важным инструментом российской дипломатии. Недаром в своем приветствии читателям книги «Рецепты гостеприимства» Министр иностранных дел Российской Федерации С.В. Лавров отметил: «Россия — открытая миру страна. Мы всегда рады принимать зарубежных гостей, знакомить их с нашей самобытной культурой, предоставлять им возможность погрузиться в неповторимую атмосферу традиционного российского гостеприимства. Данный альбом призван внести свой вклад в популяризацию богатейшего наследия многонациональной России».

Екатерина Шаповалова, руководитель проекта «Гастрономическая карта России»: «Так случилось, что знания иностранцев о кулинарных, а зачастую и культурных традициях самой большой в мире страны совсем скудны. Блины, пироги, медведи, матрешки, девицы в кокошниках... А ведь ее огромные просторы населяют почти 200 народов, и каждый из них имеет свои уникальные кулинарные традиции. Огромная территория, омываемая 13 морями, вмещающая больше 120 тысяч рек и 2 миллиона озер, имеет потрясающее климатическое и биоразнообразие. Люди живут в 11 часовых поясах — и при экстремально минусовых температурах Арктики, и в жарких субтропиках. Все это создает уникальные возможности для путешествий. Но надо признать, что мы и сами только сейчас начали открывать для себя гастрономические богатства своей родины. Эту первую книгу мы с командой ГлавУпДК посвящаем всем работникам советской и российской сферы гостеприимства. Всем, кто, оставаясь незаметным, наполняет жизнь гостей заботой, радостью и разнообразием вкусов»,

25 сентября при поддержке Правительства Ханты-Мансийского автономного округа - Югры состоится Первая в регионах Уральского федерального округа Проектно-учебная лаборатория региональной кухни «Вкус Югры». Автор идеи и ведущая Лаборатории Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель проекта "Гастрономическая карта России". Проект осуществляется при информационной поддержке Федерального агентства по туризму, Министерства иностранных дел Российской Федерации, проекта «ПИР Экспо» и экспертной поддержке Федерации рестораторов и отельеров.

В программе рабочего тура команды и экспертов «Гастрономической карты России» в Югре в период с 23 по 25 сентября: проектирование турпродукта и съемки фото- и видеоконтента на объектах-участниках для информационной компании по продвижению туристического потенциала ХМАО-Югры. Лаборатории проекта являются инструментом производства контента для нового мобильного приложения по планированию путешествий в сфере гастрономического туризма «ГИД Гастрономическая карта России».

В рамках лаборатории шеф-повара получат навыки презентации меню своего ресторана и кухни региона для участия в имиджевых съемках и федеральных мероприятиях с участием Ханты-Мансийского Автономного округа-Югры.

Одна из базовых задач проекта - внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристкой инфраструктуры. Со слов автора-методиста проекта Екатерины Шаповаловой, в путешествии гость региона должен иметь возможность пробовать местное повсюду: от аэропорта до завтрака в отеле, в городском ресторане и в придорожном кафе. В рамках лаборатории предусмотрены проектирование и съемки контента о действующих меню региональной кухни, а также методическое сопровождение объектов и помощь в разработке туристических концепций еды в различных форматах: меню региональной кухни в ресторане, уличные концепции региональной кухни для участия в фестивалях, меню региональной кухни для сферы Mice, региональная еда в придорожной инфраструктуре и др. При участии Центра поддержки сельхозпродукции в Лаборатории принимают участие производители регионального продукта Югры. Шеф-повара покажут мастер-классы блюд региональной кухни из действующих меню, а также специально разработанных для показа на лаборатории блюд, которые планируют ввести в меню в ближайшее время.

«Один из ключевых критериев для включения, например кафе и ресторанов региона в первый российский гастрономический ГИД является наличие действующих меню блюд региональной кухни на основе местных продуктов. Власти региона нас пригласили для оказания методической поддержки всем объектам, которые себя считают или рассчитывают стать туристической достопримечательностью региона. Для меня как автора-методиста Югра – это интересная работа. Будучи на стыке Урала и Сибири, обладая таким богатством как культурные и кулинарные традиции коренных народов, региону нужно сформулировать основные ценности, ради которых стоит совершить к ним путешествие,» - прокомментировала предстоящую работу в ХМАО Екатерина Шаповалова.

Экспертная группа Лаборатории: Екатерина Шаповалова, автор методологии и руководитель проекта «Гастрономическая карта России», автор-составитель ГИДа «Гастрономическая карта России»; Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (Москва); Елена Меркулова, основатель и руководитель информационного проекта «ПИР Экспо» (Москва)

В первой проектно-учебной лаборатории региональной кухне принимают участие предприятия питания из различных сегментов туристкой инфраструктуры:

ОТЕЛИ

Ресторан Molly O' Brian, Бутик-отель Molly O'Brien, Ханты-Мансийск
Группа компаний AV Group: фудкорт, кейтеринг, 5 кафе и ресторанов
Бренд-шеф: Михаил Татаринов

Ресторан «Панорама», Бизнес-отель «Тарей», Ханты-Мансийск
Шеф-повар Владислав Раздымаха

Ресторан «Роял Плаза», отель «Роял Плаза», Нефтеюганск
Шеф-повар Евгений Степанов
Су-шеф Руслан Саитов Руслан

Рестобар Plum, отель Metropolis****, Сургут
Шеф-повар Рамиль Хафизов
Су-шеф Юрий Ярыгин

Ресторан «Жемчужина Сибири», отель «Жемчужина Сибири», Нижневартовск
Шеф-повар Сурае Булатова
Су-шеф Дмитрий Форостян

РЕСТОРАНЫ

Ресторан «Рыба твоей мечты», Ханты-Мансийск
Шеф-повар Сергей Холодницкий

Виный бар «Есенин», Ханты-Мансийск
Шеф-повар Максим Обласов

ФУДКОРТЫ, ПРИДОРОЖНЫЙ СЕРВИС, УЛИЧНАЯ ЕДА И ФАСТФУД

Гастромаркет Food Park, Ханты-Мансийск

«Еда Как Дома 86», Ханты-Мансийск
Сеть буфетов, автобуфет
Шеф-повар: Елена Лихова


АККРЕДИТАЦИЯ СМИ
Для участия в дегустациях Первой проектно-учебной лаборатории региональной кухни «Вкус Югры» приглашаются представители СМИ и блогеры.

Дата: 25 сентября
Сбор СМИ: 10:00 утра
Место проведения: КВЦ Югра - Экспо
Аккредитация СМИ до 18:00 23 сентября.
Региональный координатор проекта «Гастрономическая карта России:
Ольга Костерина, консультант отдела мониторинга туризма и межрегионального сотрудничества Управления туризма Департамента промышленности Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
Телефон +79505010762
Эл. адрес: KosterinaOA@admhmao.ru

#visitugra #gastromaprussia #гастрономическаякартароссии

21-22 августа в рамках официальной культурной программы председательства Российской Федерации в Арктическом совете прошел VI Арктический фестиваль «Териберка» и Вторая проектно-учебная лаборатория региональной кухни «Школа арктической кухни». Мероприятия реализуются при информационной поддержке Федерального агентства по туризму и Министерства иностранных дел Российской Федерации.

Больше 19 000 порций напитков и блюд арктической кухни попробовали более 5000 гостей фестиваля. На открытии лаборатории "Школа Арктической кухни» 15 поваров и основателей гастропроектов Мурманской области представили больше 50 блюд из действующих меню арктической кухни, внедренные за последние 2 года в различные сегменты туристкой инфраструктуры: «арктический завтрак», в меню a la carte и для MICE (фуршетная подача), уличная еда и выездное питание, в том числе «арктический пикник», ланч-боксы и наборы гастросувениров. Со слов организаторов, количество участников, равно как и количество реализованной продукции на Фестивале увеличились в 2 раза по сравнению с Фестивалем 2019 года.

По традиции Фестиваль и Лабораторию посетил губернатор Мурманской области Андрей Чибис. Автор-методист и руководитель проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова, повара и гастроэнтузиасты - участники проекта рассказали Губернатору и присутствующим СМИ об успехах и трудностях внедрения арктической кухни, обсудили важность создания доступных продуктов в сфере питания туристов, необходимости развития приграничного туризма, проведения международных фестивалей региональной еды. Также в ходе встречи много говорилось о внедрении арктической кухни в систему подготовки профессиональных кадров, просвещения детей и молодежи. «За последние 3 года арктическая кухня стала реальной визитной карточкой Мурманской области и России в целом. За это время в рамках проекта сформировались методическая база, выросла плеяда шеф-поваров – амбассадоров арктической кухни. Для всех перечисленных практических целей арктической кухне нужен «Дом». «Школа арктической кухни» станет круглогодичным информационно-методическим центром для профессиональных поваров со всей России, а также имеет все шансы стать еще одной туристической достопримечательностью Мурманской области наряду с северным сиянием,» - прокомментировала итоги Второй проектно-учебной лаборатории арктической кухни автор-методист Екатерина Шаповалова.

Губернатор Андрей Чибис поручил в ближайшее время рассмотреть возможности создания материально-технической базы для запуска «Школы арктической кухни» с привлечением местных ребят. Планируется осуществить запуск кулинарной школы в период председательства России в Арктическом Совете до 2023 года.

По результатам лаборатории, объекты будут включены в мобильное приложение «ГИД Гастрономическая карта России», а спроектированный на лаборатории фото- и видеоконтент будут использованы в информационных кампаниях Мурманской области.

В лаборатории приняли участие шеф-повара и собственники 15 кафе и ресторанов, 10 из которых – новые участники «Гастрономической карты России».

Оператором Председательства Российской Федерации в Арктическом Совете 2021-2023 гг. выступает Фонд Росконгресс. Фестиваль организован при участии АНО «Мурманконгресс» и Комитета по туризму Мурманской области.

#teriberkafest #НаСевереЖить #НаСевереОтдыхать #гастрономическаякартароссии #gastromaprussia

28 июня «Гастрономическая карта России» представит бурятскую кухню на «Таврида.АРТ» в рамках традиционного вечера каждого образовательного заезда арт-кластера «Ужин с шефом». Автор и руководитель проекта Екатерина Шаповалова представляет еще одну точку на туристической карте – ресторан современной бурятской кухни «Орда» города Улан-Удэ.
Основатель ресторана «Орда» Инна Дашиева и шеф-повар Евгений Халтанов представят дегустационное меню бурятской кухни, а также проведут мастер-класс по приготовлению самого известного блюда Республики Бурятия.

Участники образовательного заезда «Новые русские сезоны» попробуют:
– Бурятские буузы
– Холисо (черемуховый десерт)
– Чай «Сагаан Дали»
– Лимонад «Сагаан Дали»

Участников заезда (артистов симфонических оркестров, дирижеров, композиторов, артистов балета, живописцев, скульпторов, программистов, веб-дизайнеров и др.) ждет и мастер-класс по приготовлению бурятских бууз и ток-шоу с участием автора-методиста и руководителя проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой: «Более 190 народов проживает в России. Каждый народ обладает огромным кулинарным наследием. Бурятия – это настоящая жемчужина на берегах великого озера Байкал. Пробуем блюда и напитки бурятов, запоминаем их названия – буузы, холисо, «Сагаан-дали».

Екатерина Шаповалова выступит в качестве спикера совместно с другими лидерами кулинарной индустрии перед молодыми рестораторами и поварами в рамках арт-школы гастрономии заезда «Вкусный джаз», которая пройдет с 6 по 13 августа. Участие в заезде бесплатное, подать заявку на участие можно до 2 июля по ссылке https://tavrida.art/schools-jazz. Для отобранных участников будут оплачены перелет, проживание и питание. В рамках заезда также пройдут арт-школы джазовой музыки и фото- и видеоконтента.

#tavrida1love #gastromaprussia #гастрономическаякартароссии #бурятскаякухня #буузы #бурятскийчай

Центр социальных проектов «Вторая школа» при поддержке ПАО «Норильский Никель» выступил организатором Проектно-учебной лаборатории «Гастрономической карты России» 22-23 июня. Одна из ключевых задач всероссийского проекта - внедрение российской региональной кухни во все сегменты туристской инфраструктуры в регионах России. Лаборатория прошла в рамках подготовки к новому фестивалю Gastro Industry Fest, который пройдёт 18 сентября в Никеле.

Екатерина Шаповалова, руководитель «Гастрономической карты России» рассказала: «У организаторов Gastro Industry Fest стоит амбициозная задача сделать арктический фестиваль с гастрономической составляющей в приграничной территории России. Уникальность будущего фестиваля в том, что он ориентирован не только на внутренних туристов и местных жителей, но и на иностранных гостей региона. Создать концепции еды, одинаково интересные, и россиянам, и норвежцам, на территории „двустороннего движения" туристов - это большая работа. Отдельная лаборатория региональной кухни по развитию приграничного туризма в Мурманской области - ответ на сформировавшийся запрос от норвежского гостя. Прием туристов из Норвегии возможен при наличии соответствующей туристкой инфраструктуры и событийного календаря».

Екатерина Шаповалова, автор-методист лаборатории и проекта, и съемочная группа приехали в Никель и Заполярный, чтобы помочь предпринимателям разработать меню для первого в своём роде фестиваля Gastro Industry Fest. Поездка продлилась 2 дня. В первый день эксперты посещали рестораны. На второй день рестораторы готовили блюда по 4 модулям: «арктический завтрак, северные ягоды», «треска», «лосось и морепродукты», «оленина». В работе экспертной группы приняли участие:

— заместитель главы Печенгского муниципального округа, инвестиционный уполномоченный Марина Ахметова;

— заместитель директора АНО Центр социальных проектов «Вторая школа» Наталья Сидорина;

— вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по СЗФО Леонид Гарбар;

— редактор портала iz. ru Светлана Хазова.

Наталья Сидорина отметила: «Важная составляющая подготовки к Gastro Industry Fest — образовательный блок. Уже прошло несколько мероприятий для местных предпринимателей. Мы пригласили „Гастрономическую карту России" провести Практическую лабораторию и дать честные комментарии рестораторам, чтобы они смогли реализовать свой потенциал. Наша эффективная встреча показала высокий уровень мотивации участников и креативный подход к работе с локальным продуктом. Горящие глаза и энтузиазм местных рестораторов тому прямое подтверждение, мы в начале пути. Мы искренне благодарим Правительство Мурманской области за возможность совместной и продуктивной работы с «Гастрономической картой России» при поддержке компании «Норильский Никель»».

Впечатлениями от проекта поделилась и Марина Ахметова: «Рабочая встреча в формате Проектно-учебной лаборатории позволила улучшить подачу и доработать имеющиеся концепции. Наши предприниматели показали достойный уровень и выявили свои точки роста. Уверены, что на Gastro Industry Fest они удивят гостей Печенгского округа новыми вкусовыми сочетаниями. Мы были рады поработать в таком формате с „Гастрономической картой России"».

В лаборатории приняли участие 5 ресторанов из Никеля и Заполярного.


Организаторами мероприятия были предприняты все необходимые меры для обеспечения противоэпидемической безопасности, направленные на снижение риска возникновения и распространения коронавирусной инфекции (COVID-19).

15 июня шеф-повар «шахтерского» ресторана «Забой» (Кемерово, Кузбасс) Владимир Брагин представит сибирскую кухню участникам образовательного заезда «Мир, любовь и роботы», который проходит на площадке арт-кластера «Таврида» в Крыму.

Тематический «Ужин от шефа» – это новый гастрономический формат арт-кластера «Таврида», платформы возможностей, которая помогает молодым людям реализовать свой профессиональный потенциал в креативных индустриях, отраслях культуры и искусств.
На каждом из 10 заездов, которые проходят с июня по октябрь в бухте Капсель рядом с Судаком, лучшие шеф-повара России в формате кулинарного шоу знакомят молодых творцов со всей страны с региональными продуктами и блюдами регионов-участников «Гастрономической карты России» - от Дальнего Востока до Арктики.

В меню сибирского ужина: сугудай из хариуса с каленым кедровым орехом
мясо марала с папоротником и с угольком из белого гриба и груздей
кедровый пирог с кремом из подкопченой фермерской сметаны с ледяной брусникой
лимонад из сосновой шишки со смородиной «Макарак».

Также участников заезда ждет ток-шоу с участием автора-методиста и руководителя проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой: «Развитие сферы еды в туризме может стать местом применения сил и талантов всех, кто работает в креативных индустриях: от дизайна упаковки до организации иммерсивных гастрономических туров. Мы едим в путешествии 2-3 раза в день, поле для творчества – огромное!»

#tavrida1love #gastromaprussia #гастрономическаякартароссии #сибирскаякухня

Российское движение школьников и федеральный проект «Гастрономическая карта России» подпишут соглашение о сотрудничестве. Мероприятие пройдет 21 мая в рамках Большого школьного пикника РДШ на площадке московского Гостиного двора. Документ подпишут Исполнительный директор РДШ Ирина Плещева, учредитель, автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова и президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров.

«Питание – это один из ключевых вопросов воспитания и в Российском движении школьников это хорошо понимают. Именно поэтому мы запустили проект «Шеф в школе», который помогает нам узнать мнение тысяч школьников о том, чем их кормят в столовых и что бы им хотелось там видеть. Во время этой работы мы поняли, что в школьном меню должна учитываться религиозная, национальная специфика региона с использованием традиционных блюд. Уверена, что в этом нам поможет проект «Гастрономическая карта России», в котором точно знают, каким блюдом славится каждый субъект страны. Ну а лучшие повара помогут школьникам понять все премудрости кулинарного искусства», – отметила Ирина Плещева.

В соглашении говорится об организации совместных мероприятий, направленных на популяризацию здорового питания и развитие культуры потребления продуктов российского производства среди школьников, родителей, педагогов. Организации намерены заниматься воспитанием ответственного отношения к употреблению продуктов питания, способствовать развитию неравнодушного отношения к качеству питания.

Программа сотрудничества предполагает совместные акции в рамках проекта РДШ «Шеф в школе», а также образовательно- просветительские и профориентирующие мероприятия: лектории и мастер-классы с участием рестораторов и шеф-поваров «Гастрономической карты России», дегустационные акции от региональных производителей, олимпиады на знание школьниками кулинарных традиций и гастрономических достопримечательностей родного региона, региональных продуктов и специалитетов.

«Каждая туристическая страна мира гордится свое кухней и продуктами. Один из важнейших критериев «туристического региона» - это информированность и вовлеченность местных жителей. Невозможно заставить полюбить местное туристов, гостей региона, если сами местные не любят, не знают и сами не едят местное. У нас впереди амбициозная задача: мы хотим, чтобы дети знали и любили вкус уникальных продуктов их региона, с детства. Знали и гордились, а возможно в будущем выбрали профессию в сфере туризма и гостеприимства, построили бы собственный бизнес», ¬¬- прокомментировала Екатерина Шаповалова.
Отдельное внимание будет уделено поддержке общественных и частных инициатив, направленных на создание и развитие качественного питания в школьных столовых, популяризации кухонь народов России, которые также могут быть интегрированы в школьное меню.

В первый день мероприятия, 21 июня, на Большом школьном пикнике РДШ, «Гастрономическая карта России» проведет лекторий с дегустациями и мастер-классами от региональных шеф-поваров и производителей.
Ведущие Лектория: диетолог Евгений Каплун, автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

29 мая во Владивостоке состоится первая презентация мобильного приложения «ГИД Гастрономическая карта России». Встреча пройдет в рамках VII Тихоокеанского туристcкого форума, в котором примут участие эксперты и команда шеф-поваров проекта от Приморского края. Автор проекта - Екатерина Шаповалова, разработчик приложения - IT компания Flagman HoReCa (Калининград). Запуск мобильного гида осуществляется при грантовой поддержке Федерального агентства по туризму.

В основу нового гида легла методология и критерии оценки объектов питания, разработанные в рамках системы добровольной сертификации «Гастрономическая карта России». Новое приложение поможет туристам составлять маршрут путешествия с учетом гастрономических возможностей и особенностей каждого российского региона, включать в план поездок открытые для посещения производственные комплексы, фермерские хозяйства и винодельни. Удобный встроенный планировщик поможет путешественникам выбирать время поездки с учетом актуальных дат проведения гастрономических праздников, фестивалей урожая и т.д.

Профессиональной среде гид поможет сформировать независимый рейтинг ТОП-20 «туристических / гастрономических регионов России». Рейтинг субъектов РФ формируется из объективных параметров: чем более широко местная кухня и региональные продукты представлены в разных сегментах туристкой инфраструктуры - тем выше позиция региона. Речь идет о кафе и ресторанах, придорожном сервисе, фудкортах, продуктовых рынках, точках нестационарной/мобильной торговли на улицах городов, магазинах, аэропортах и ж/д вокзалах и т.д. Дополнительные баллы получат те субъекты, которые внедряют местные блюда и продукты в систему питания протокольных и деловых мероприятий, а также имеют в отелях завтраки, приготовленные из региональных продуктов.

Основным инструментарием методического сопровождения регионов-участников, производства контента и наполнения мобильного гида являются проектно-учебные лаборатории и фестивали региональной кухни проекта «Гастрономическая карта России». Так в рамках VII Тихоокеанского форума и программы развития приграничного туризма Приморского края 29 мая во Владивостоке при поддержке Правительства Приморского края будет проведена первая в ДФО Проектно-учебная лаборатория региональной кухни ВКУС ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА.

Модули Лаборатории включают: проектирование регионального завтрака (рекомендованного для средств размещения), мастер-классы по приготовлению блюд на основе базовых локальных продуктов; презентации блюд в различных форматах подачи, для разных категорий услуг по организации питания: а ля карт, one-hand-food (уличная еда, еда на вынос, блюда доставки и т.п.), банкетно-фуршетная (для сферы MiCE, услуга «выездного питания») и др. В программу лабораторий нового сезона 2021/22 включен модуль, в котором примут участие официанты и администраторы, которые расскажут истории представленных блюд. Традиционно в работе Лаборатории «Гастрономической карты России» примут участие производители регионального продукта, в том числе предприятия по добыче и переработке рыбы и морепродуктов. Лучшие шеф-повара Приморского края представят блюда дальневосточной кухни из действующих меню своих ресторанов или специально разработанные для мероприятия блюда.
По результатам лаборатории, объекты будут включены в мобильное приложение «ГИД Гастрономическая карта России», а произведенные фото- и видеоконтент будут использованы в информационных кампаниях проекта.

Дата: 29 мая 2021
Начало: 12:00
Сбор СМИ: 11:30
Место проведения: Зал Pacific, Морской вокзал, этаж 4
Адрес: Нижнепортовая, 1, 402

Аккредитация СМИ
Заявки до 28 мая 10:00 утра (Владивосток)
Эл.адрес gastromaprussia@gmail.com
Бэла Котиева тел. +7 903 282 06 33

Организаторы
Туристко-информационный центр Приморского края
https://www.instagram.com/ visit.primorye
https://visit-primorye.ru
Проект "Гастрономическая карта России"
https://www.instagram.com/ gastromaprussia
https://www.gastromaprussia.ru

Регистрация на VII Тихоокеанский туристский форум на сайте: https://www.pacificforum.ru
Хэштеги: #гастрономическаякартароссии #gastromaprussian #visitprimorye #visitvladivostok